遂宁川味开火锅店多少钱的简单介绍

“你们的菜都是辣的吗?”

“你们的锅是不是辣味的?”

“四川人不懂美食,只会吃辣!”

NO NO NO!许多人对四川美食的误解太大了,以至于一开口,就是一个个惹怒四川人的小技巧。在四川美食的多样复合味道里,“甜”也占据了非常大的分量,在四川小吃中尤为明显。

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红糖沁润下的三大炮。

摄影/七公xm, 图/图虫·创意

麻辣火锅翻云覆雨的热辣过后,冰粉、凉糕、醪糟可以给你的口腔做做按摩;川娃的放学路上,买一块蛋烘糕、蒸蒸糕、桂花糕、红糖糕、绿豆糕……来解解馋;至于红糖糍粑、赖汤圆、甜水面和三大炮,那是川人心尖尖上的甜美家乡味。

小吃是川味美食的一片“甜”地!

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红糖醪糟小汤圆。

摄影/一个过路的太婆, 图/图虫·创意

没了红糖,四川小吃就少了“半壁江山”

你要是喜好四川小吃这一口“甜”,你会发现红糖简直无处不在。

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红糖冰粉,是缓解火锅辣度的“神器”。

摄影/老天使, 图/图虫·创意

与火辣辣的火锅长情相伴的,左边是那碗冰凉透心的红糖冰粉,右边就是软糯糯又甜到心里的红糖糍粑。但不论是谁,缺了红糖水,都缺了直击灵魂的味道。

如今,大众常吃的红糖糍粑都是长条状,炸的外焦里嫩,沾着黄豆粉,浇着红糖。还有一种不常见的糍粑,小贩推着保温桶沿街叫卖,现买现切,同样少不了红糖的调味。

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红糖糍粑,吃火锅必点小吃之一。

图/视觉中国

成都人“赶花会”的时候,把舂好的半成品糍粑,用力的往案板上“砰、砰、砰”摔一摔,浇上红糖、撒上芝麻,不仅有了好彩头,也诞生了糍粑的变种美食“三大炮”。

乐山人更是把简单的红糖冰粉吃出了高级感,香蕉、葡萄干、红豆、醪糟、糍粑,各种材料能铺满一大碗,越看越让人欢喜,像丈母娘看女婿一样,故唤作“丈母娘冰粉”。

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只有手工搓出来的冰粉才有这种细密的气泡。

上图摄影/境索相馆,下图摄影/阳光z,图/图虫·创意

相较于冰粉的复杂,凉糕、凉虾显得纯粹很多,也更显那一勺红糖水的重要性。

凉虾呈小虾状,凉糕呈圆月或半月状,它们都是米做的小甜品。宜宾双河凉糕在四川是YYDS的存在,据说还和诸葛亮有那么点关系。早在清光绪年间,双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就远近闻名。《舆地纪胜》上说:“来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名”。

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上图红糖凉虾,下图红糖凉糕。

上图摄影/昙华碎梦, 图/图虫·创意;下图摄影/尹建

好的凉糕有着淡淡的白色,像一轮卧在红糖水中的月亮,吃上一口,清清凉凉,除了粮食的香气和红糖的甜蜜,没有半点其他味道。

在四川尤其是成都,锅盔满街可见,除了鲜香的肉馅外,红糖锅盔也是一霸。咬上一口,甜蜜浓稠的红糖就流出来了,但你千万要慢慢吃,不然嘴上要被热滚滚的红糖留下个泡。

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红糖锅盔,吃上一口甜到心里。

摄影/图瑞, 图/图虫·创意

比锅盔更轻量级的成都街头小吃糖油果子,光看名字就是“糖油混合物”实锤。

没错!炸的油锅中就直接放入红糖,再将糯米粉球放红糖油中炸制后,裹上芝麻,再用竹签穿起来,红亮亮的外表生怕你不知道:“我”——糖油果子就是红糖美食中最“亮”的仔。

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糖油果子,看起来像大大的帮糖葫芦。

摄影/似水年华dream, 图/图虫·创意

更为家常、人们常吃的红糖小吃是红糖馒头,普普通通的馒头因为红糖的加入,从简单的主食升级为小吃行列,红糖就是头号功臣。

至于发的更喧腾的红糖方糕,软乎乎、香喷喷,相比红糖馒头,每一口下去负担减轻,但甜蜜依旧。

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红糖馒头,既是主食,也是小吃。

摄影/跨界大叔, 图/图虫·创意

红糖之外,糕糕粑粑也甜到心里

在四川,小吃里的甜自然不是红糖独有,也有红油中的甜。

成都面条界的门脸——甜水面,那种若隐若现的甜和时有时无的麻,红油、复制酱油、芝麻酱、花椒碎、花生碎组合的恰到好处。别看“甜水面”这名字娇滴滴的,但面条口感却硬朗十足,一上嘴就能感觉它的力度。

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比筷子粗的甜水面条,很有力道。

摄影/CCCCCC大调, 图/图虫·创意

饺子、汤圆作为南北方最具代表性的美食,成都人说“我都要”。

赖汤圆就是成都乃至四川地道汤圆的代表,也是很多人心中的“小甜水”;至于说钟水饺,妙在调味,油香、酱香、辣香合一,最主要的还有一丝丝的甜。

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甜甜的钟水饺,和北方的水饺有很大差别。

摄影/CCCCCC大调, 图/图虫·创意

更大的甜蜜家族就在各种糕糕和粑粑之中。

在四川,问起早餐吃什么,除了豆花、肥肠粉面,当地人还会推荐一种叫做“da hong gao”的传统美味。“蛋烘糕”,是用鸡蛋、砂糖、面粉做成的面糊,在特制的平底锅中“烘”熟,趁着软和的时候加入“夹心”。

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蛋烘糕,可咸可甜的街头小吃。

上图摄影/胡文凯,下图/图虫·创意

夹心可能是火腿青椒、咸菜丝,也可以是白糖、果酱,众多口味任您挑选,真真做到“可盐可甜”。当然如果你想要甜咸双拼,老板也一定会答应!

泸州白糕比蛋烘糕成名要早很多,1920年就开始在“三义园”白糕店售卖,也常做早点食用。刚出笼的白糕,洁白滋润,香气袭人,吃上一口嫩甜嫩甜的。而马蹄形的蒸蒸糕,味道糯香甜酥,内里还有红豆、糖芝麻等各种馅料。

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制作过程中的“三不沾”叶儿粑。

摄影/胡文凯

各种用糯米捶打出来的粑粑,在四川也超级多,叶儿粑就是其中之一,也是清明节、春节等节庆必备食物。不同地区,叶儿粑也有自己的本土名字,比如自贡、宜宾、泸州一带叫它猪儿粑,崇州叫它艾馍,新都会有人叫它朱儿馍馍。

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传统的猪儿粑为元宝状或豆角状,

近年来创新地开发了花朵状、小猪状等新样式。

摄影/冯大伟

四川小吃为什么这么“甜”?

根据《容斋随笔》记载,宋代时中国有五大蔗糖产区,其中广汉产区和遂宁产区皆地处四川。近来,内江也是四川出了名的“甜城”。“清清沱江弯又弯,高高甘蔗绿两岸”,内江到处种满了高高的甘蔗,内江糖厂的制糖规模曾一度达到西南地区第一、亚洲第三。也因此,川渝各地有着充足的红糖、白糖来源,甜食众多也就不足为奇了。

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川渝各地有不少制作古法红糖的作坊。

摄影/江津米花糖驿站,图/图虫·创意

麻辣,是大多数人对于四川美食的第一印象,而对于四川人来说,则苦麻辣“刻板印象”久已。藏在四川人街头巷尾中的众多甜味小吃,守护着“无辣不欢”之外的一片“甜”地。

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四川是名副其实的美食之地。

摄影/李志勇

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文 | 坚果

文章首图 | 图虫·创意

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