上海火锅店有多少家(上海火锅店蜀七)

上海火锅店有多少家

采访对象供图

新民晚报讯(记者 张钰芸)秋风起,火锅香,一场火锅大战又将在上海拉开帷幕。除了本土品牌开出首店争夺一席之地,外资巨头也“掺和一脚”,把乳品和火锅相结合,要做中西合璧。

尽管海派餐饮不是火锅的发源地,但这并不妨碍上海成为“火锅重镇”。据统计,上海共有6700多家火锅店,2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成,海底捞、哥老官、佩姐、捞王、重庆高老九火锅等头部品牌均已入驻,可谓强者云集。

来自美团点评的《揭秘消费者爱的毛肚火锅》报告显示,在火锅派系里,川渝火锅为细分品类中最大派系,占比57%;在川渝火锅菜品中,毛肚以高达150万的推荐高居榜首,成为火锅菜品中的人气王。上海顾客对“毛肚”的认知,也积累到了非常高的高度。记者在大众点评上搜索发现,上海销售“毛肚”商家超过了毛肚的原产地重庆,排全国第一。

面对上海消费者对川渝火锅的热情,新品牌入市的热情也依旧不减。日前,巴奴毛肚火锅宣布进军上海,首店落子环球港,营业面积约640平方米,预计11月底试营业。这是继去年成功进军北京后,巴奴再次布局一线城市。

数据显示, 2019年三季度上海共开出96家首店,在这些品牌中,餐饮业态和零售业态各占据了40家,占比达41.2%,餐饮板块中,休闲餐饮较多。此次加入上海额“首店经济”大战,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说,巴奴最重要的是用更好吃的毛肚来打开上海火锅市场。

本土品牌攻城略地,外资巨头也“闻香”而动。日前,恒天然安佳推出多款“乳品+火锅”的创意新配方。“黄油锅底”、“奶盖糍粑”、“芝士蘸酱”、“黄油啤酒”这些充满想象力的新式火锅菜品,引发来自江浙沪火锅领域业内大咖的兴趣。恒天然大中华区餐饮服务部副总裁阮建华表示,“在中西饮食相互激情碰撞的今天,火锅作为餐饮领域的重要组成部分,是安佳实现‘全品类乳品解决方案’再升级的绝佳落脚点。”

近年来,得益于标准化程度高,模式简单、易复制等特性,火锅产业已发展成为国民第一大美食,但火锅行业菜品同质化严重也制约了其进一步发展。火锅行业的创新,不但要满足顾客满腹、追求美感的需求,同时还要随着整个市场的激烈竞争和生命周期短的特点,迎合顾客求新、求异、求变,价格合理,物超所值的心态。而乳品和火锅的结合,将是引领火锅差异化竞争的新潮流之一。