海鲜小火锅店加盟费多少(德天肥牛海鲜火锅店加盟费多少)

海鲜小火锅店加盟费多少

红油制作

温馨提示:1.新鲜藤椒和晒干的青花椒是两种材料

大红袍辣椒面和大红袍花椒颗粒是两种材料

红油和藤椒油常温能保存半年

第一步:大料配比(9种)

孜然6g 草果3g(要去籽后称重)

小茴香4g 红花椒14g

青花椒5g 公丁香4~5粒(注意!多放有毒)

八角9g 香叶4g

桂皮5g

以上大料热水清洗一下

第二步:食材准备

大豆油550g(玉米油也可以)

黄冰糖5g(砂糖也可代替)

大葱切薄片55g

蒜片55g

香葱一把约3g,不要切断

镇江香醋8g(不是陈醋不是陈醋!)

其他牌子的香醋也行,不需要问我啦。

高度白酒9g(50度以上的)

青尖椒半条去籽,洋葱17g切块 ,

香芹一段适量

1.大红袍辣椒面:40g,

2.小米辣加二荆条辣椒面一共:15g

(提示:注意辣椒面规格都是:中粗面)

另外:3.二荆条辣椒面:25g

用适量热水泡着,辣椒面糊

要比较稠的状态,看视频。

红油操作

1.油温加热至150度放入蔬菜料爆香,

炸至蔬菜边缘金黄,捞出蔬菜扔掉

2.油温降至130—140度左右转小火!

放入热水泡软的二荆条辣椒面糊,搅拌开

3.马上放入蒜片,葱片,大料,香葱

4.熬一会,葱已经比较瘪就可以捞出扔掉,

宁早勿迟,免得辣椒面糊了。

5.放入两种干的辣椒面,冰糖搅拌,

6.放香醋,放白酒

关火,静置最少24小时或48小时后过滤,

只留油的部分,渣渣扔掉,红油完成。

藤椒油制作

第一步。食材准备:

新鲜的藤椒140~155g

大豆油500g(玉米油或者菜籽油都可以)

姜片4片,(测油温和增香)

第二部.藤椒油制作:

1.大豆油用中大火加热,放姜片测温

姜片缓慢浮起且冒小泡泡(状态看视频)

油温应在140度左右。

小心放入藤椒,转小火慢炸。

藤椒炸到微微发黑即可,关火,

捞出藤椒另外放着先不要丢。

等油温降下来,不太烫的时候再

把藤椒放回去一起浸泡。

5.静置最少24小时,或48小时后过滤,

只留油的部分,渣渣扔掉,藤椒油完成

提示:1.关于捞汁,所有材料配比均可调节,

但是不建议减少材料种类,否则口味单一。

生抽蚝油等常见材料牌子随意买。

但是下面这个图片的材料不要更换。

麻辣秘制红油捞汁

李锦记生抽30g

寿司酱油60g

雀巢美极鲜味汁20g

海天蚝油50g

家乐牌辣鲜露30g

甜话梅2个

盐10g

味精4g

家乐牌鸡精5g

妙多牌黄咖喱膏45g

凉白开500g

芝麻香油10g

藤椒油10g(可不放)

红油70g(这个分量随意,不能少于40g)

新鲜沙姜切碎10g(可用生姜)

新鲜小米辣2根切粒

温馨提示:冷藏可保存十五天

需要保存更长时间先不要放沙姜和小米辣

也可以冷冻保存,解冻直接使用

藤椒芥末捞汁

生抽10g

雀巢美极鲜味汁12g

蚝油30g

东古寿司酱油50g

青芥末8—15g(风味可调节)

盐8g

细砂糖8g

家乐牌鸡精5g

味精4g

凉白开170~200g(调汁的咸淡)

藤椒油35g

温馨提示:

先搅拌均匀青芥末再加凉白开,

否则容易结块

经典酸辣捞汁

生抽38g

酸辣鲜露20

蚝油30g

香醋15g

凉拌醋40g

雀巢美极鲜味汁20g

盐10g

细砂糖10g

家乐牌鸡精5g

味精4g

水170g

芝麻香油15g

藤椒油10g

蒜片8g

新鲜小米辣2~4根切丁(辣度可自己调节)

温馨提示:冷藏可保存十五天

需要保存更长时间先不要放蒜片和小米辣

也可以冷冻保存,解冻直接使用

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