四川火锅”与“重庆火锅”的区别

古代历史,四川与重庆市共称之为“巴渝地面”,重庆市为“巴蜀”,紧挨着大巴山脉和华蓥山脉,而贵为“成都天府之国”的四川,则被称作“蜀国”,位于四川盆地。

现如今四川为省,重庆市为市辖区,巴渝更好像弟兄一般,对这两个地方了解的盆友都了解,尽管两个地方风土人情文化艺术类似,但還是有一定差别的,尤其是——饮食搭配层面。

而最具象征性的,莫过“四川火锅”与“重庆老火锅”了,不了解的盆友很容易搞混,感觉仅仅“麻和辣”罢了,和人探讨特色美食时,也常常导致难堪的“斤斤计较”局势。

实际上也并不是这样,这二者的区别,比大伙儿想像中的要大,因此今日我们说起的便是:“四川火锅”与“重庆老火锅”的区别在哪儿。

油烫和水焯

这二者最明显的差别,便是“火锅底料”了。

重庆老火锅注重“六分黄奶油四分水”,只用姜、蒜、麻椒和油辣子,有时候会添加“猪板油”,味儿上也更为醇正,罂粟花且大辣,十分简单直接。

而“四川火锅”用的则是“食用油(食用油)”,根据加上多种多样“香辛料”来做到出味的实际效果,味儿上也更柔和一些,香辣度减少的另外,有点清新,油而不燥。

说浮夸些,便是“油烫”和“水焯”的差别。

火锅老油与菜油

实际上“重庆老火锅”的香醇,不仅是黄奶油的缘故,更大的贡献来源于“火锅老油”。

说白了火锅老油,便是将顾客吃剩余的“底油”过虑,这般不断,各种各样食物的鲜美沉定在这其中,不考虑到环境卫生层面,味儿的确变香。

而“四川火锅”常用的食用油,由于油轻质,对食物的味儿储存较弱,并不宜不断应用,只有借助“香辛料”出味,因此在成都人眼里,它还被称作“清油火锅”。

荤与素

“重庆老火锅”偏荤,成都人在吃麻辣烫时,更重视“牛肚”、“毛肚”、“黄喉”等肉制品,而像“马铃薯”、“淮山药”、“冬瓜片”等蔬菜水果,重庆老火锅中是绝对不会有的,由于他们的木薯淀粉和水份成分高,会危害黄奶油的口味。

而“四川火锅”就没那麼旧派,为了更好地顺从顾客,通常是营养搭配,“菌类”、“鸭胗”、“红薯粉条”、“甜点”等一应俱全,较为多元化。

简单与复杂

这一点能够 从沾料上看出去。

“重庆老火锅”的味儿都集中化于“火锅老油”中,沾料通常仅用简易的“芝麻油+蒜末”,感觉这才算是对食物的重视。

而“四川火锅”则不一样,干碟有“碎花生、花椒粉、辣椒干”调拌而成,原汤碟有“香莱、香油、葱、生抽、朝天椒”等多种多样调味品配搭,并多方面“底锅原汤”调合,味儿多滋多种多样。

固执与方式

最先要表明,这两个词并没有贬义词。

一直以来,“重庆老火锅”更为重视味儿,如何把“味儿搞好”,才算是她们的核心理念,而别的层面考虑得较为少,这类“传统式的固执”也更能保质保量。

“四川火锅”稍显四风问题,或许是近些年游人增加的缘故,更偏重于“文化发展”,大到门店装修,小到菜肴装盘,无一不显精美,便是为了更好地给顾客更为“舒适安逸”的感受。

也就是说“让顾客感觉,这钱用得值”。

我没法点评二者谁更美味,何况千人千味,即便评选高矮,也无法服众。

但从客观性视角讲,“四川火锅”更好像被“重庆老火锅”同化作用过的,在四川,许多熬料老师傅的技艺,全是源于重庆市。

重庆老火锅的知名度高些,外地的火锅加盟店,基础都喊着“重庆老火锅”的称号,但作法更偏重于“四川火锅”,由于后面一种的味儿更融入大家口感。

只有说伯仲之间。