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开家排骨火锅店一个月能赚多少钱

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春去秋来,四季轮回。自然在万般变化中总是蕴藏着规律,由前人总结,后人延续,世世不息,衍生出我们的生存之道来。

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秋天是丰收的季节,也是储存的季节。腊排骨刚好是符合这个时令的产物。虽说它的影子常常出现在过年的餐桌上,但是想要吃得正当时,秋天便要开始动手储备起来了。

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选用新鲜的排骨,只需细致均匀地抹上盐,其余的一切便可交给时间。在时间缓慢流逝中盐块风干,凝结,排骨也慢悠悠地散发出腊味,沉淀出浓香来。

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熬一锅奶白浓郁的排骨汤,香浓奶滑,甜中带鲜,丰腴肥厚。在日夜不息的快节奏生活中,停下一瞬,只是看着锅底蒸腾而起的热气,就能慢慢变得舒缓下来。

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01#

振兴路上的这家腊排骨,开了二十多年了,熟客都是凭味道留住的

振兴路作为腊味一条街,在襄阳已经远负盛名。一张鲜红色的招牌,一间只有方寸之地的厨房,一把撑在路边的硕大遮阳伞,就是每一家做腊味的标配。

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在这里,各家各户统统大显神通,将自己独一家的腊排骨风味呈现给客人们。

李老板因为在家里排行老三,所以店名就叫做“李三火锅店”。李老板的话不是很多,大多时候都是围在锅前专心做菜。

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“李三腊排骨”在这条路上已经有二十年历史了,岁月的沉淀下,李老板的手艺也同腊排骨一样,被磨砺得愈发精炼。而李三的招牌也愈久弥新。在李老板这里吃的,都是熟客或者是由熟客介绍过来的客人。

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去的时候正在下雨,冷空气将食客逼退到屋里。老板对我说,当天黑的时候,门口会摆上十几桌客人。觥筹交错之间,振兴路上的辉煌灯火不息,火锅驱散黑夜的严寒,笑声照亮这座城市的烟火气息。

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02#

二十年一道腊排骨,这道吃过就难忘的菜,是家传的手艺

吃腊排骨火锅,等待的过程是异常煎熬的。称一下之后,入锅里加入辣椒、花椒、八角等调料炒一遍,激发出香味后放入高压锅里压制。

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随着高压锅的蒸汽加速向外喷射,发出激烈的“突突”声,诱人的腊味香气便循着缝隙缓缓飘出,所到之处无不勾人心弦,让人忍不住咽口水。

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所以时不时有客人会走到厨房里去,看看自己心心念念的腊排骨到哪一步了。这份等待的心情和期许,也慢慢变成了让腊排骨更好吃的秘方。

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刚刚上桌的腊排骨冒着大片大片的蒸汽,满当当的排骨和莲藕大半部分淹没在奶白色的汤中,简直瞬间叫人缴械投降,想要一窥其中的美味。

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夹起一块排骨肉,肉眼可见紧实的肉牢牢地将中间的肋骨包住,上面还蘸着一些汤汁。入口便可轻易褪骨,品尝到紧实丰腴的排骨肉。

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原本经过腌制之后的腊排骨本身就带着独特的香气,经过高压锅压制之后,那股味道反倒是不急不缓地慢慢散发出来。细细咀嚼之后有丰腴的油脂感,还有淡淡的奶香气息。

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莲藕被炖煮得很软和,还未入口莲藕散发的淡淡清香,和被调料浸染的鲜辣香气便已经在鼻尖缭绕。

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咬下一口,粉糯的莲藕在口中留下绵密的口感,还有阵阵香甜的气息让人回味。

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腊排骨的汤可谓是锅底的精华,奶白浓郁的汤底吸收了腊排骨的营养。无论涮上任何青菜都异常入味,在李老板这里吃饭,蔬菜可以自己任取。

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把火开到最大,让汤底煮沸之后,下入自己喜欢的蔬菜。清甜爽口的青菜也染上了一层腊味,用来下饭同样也是不错的选择。

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03#

二十年,两代人;好味道需要人来传承

2001年的时候,李老板的母亲下岗失业,在这里开了腊排骨的店。

后来传给自己的下一代,李老板排行第三,其余的姊妹都做了其它的营生。

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做腊排骨是一件辛苦的事情,二十年风雨兼程,其中的辛苦只有李师傅自己知道。所以说像现在这样的老店,像李师傅这样的人在城市中的存在已经实属不易。

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但也正是他们的坚守,那些老一辈的味道,老一辈总结下来的规律,才得以继承。我们才有机会再次品尝到家乡令人动容的味道!

李三火锅店

地址 |樊城区中原路37号西南方向140米

联系电话丨13886257784

营业时间 |9:00——24:00

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「秋天,吃顿腊排骨!」

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编辑:小海星 摄影:小海星

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