中国有多少家火锅店(中国有多少家货代公司)

文/窄门餐眼 平评

当朋友圈都在憧憬“秋天第一杯奶茶”的红包时,越来越低的温度却带来更令人“温暖”的信息——大吃火锅的时候,又来到了!

中国有多少家火锅店

火锅,这个自带社交属性、不设厨艺屏障、容易标准化管理的品类,让消费者眷恋,更让无数餐饮人眷顾——加入其中。

近年来,火锅已成为餐饮界增速最快的品类之一。

然而2020年让“疯狂的火锅”增速刹车,火锅业的现状到底如何,火锅业将出现怎样的态势,火锅业将往何处去?

专注餐饮大业的“窄门餐眼”数据库,分析了全国582885火锅实体店。

得出了以下结论:行业停滞未必全是坏事,秋冬回暖市场具有四大趋势。

现状和行情(2020年前三季度)

根据窄门餐眼数据库统计,目前全国火锅实体店总数为58万余家。受疫情影响,2020年1月后停业的火锅门店约96271家。

随着情况的好转也有新开业的,2020年1月后新开业的火锅门店约74439家,同时还有15259家火锅门店正准备开业。

1、2020年1-3季度火锅门店负增长,但这不是坏事

实际上,新开业和和待开业的门店数还是没有停业的门店数量多,也就是说,在2020年的1-3季度,火锅门店的在数量上增长为负,增长率约为负1.13%。

但这种负增长,未必是坏事。

中国有多少家火锅店

数据说明,在2019年底,全国的火锅门店数量已经超过了58万家。而在2018年底,这个数字还不到40万家!

一年开店量超过了45%,这速度太快了!

自2013年以来,我国火锅行业市场规模年均复合增速只有11.34%(这个数字已经很高了)且减速中,开店量增速过快也就意味着淘汰率增高,2020年前三季度停滞一下等于给了行业自我调整的机会(尽管对企业个体来说比较悲剧,但竞争之下,淘汰是时间问题)。

2、“你大牌还是你大牌”,大品牌的抗压能力更强

尽管有停业危机,但对于火锅企业个体而言,其“威胁”度是不一样的,大品牌的“抗压能力”还是要更强些。

至2020年第四季度,火锅门店数全国“十强”分别为:呷哺呷哺、海底捞火锅、小龙坎、王婆大虾、德庄火锅、谭鸭血老火锅、虾吃虾涮、有拈头成都市井火锅、淘汰郎小火锅、李想大虾。

这十个品牌的门店总数约占全国所有火锅门店总数的1.08%。

其中前五个品牌的门店数占据了十强总数的64.5%。

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3、十省份/直辖市门店总数占全国近2/3“江山”

说到火锅大省,四川省当仁不让。

根据窄门餐眼数据统计,截止2020年9月底,四川省的火锅门店数量达到了56608家。

占据榜首职位;素以“养生”闻名的广东省,则以52036家紧随其后。

这两个省份的火锅门店数就占了全国总数的18.64%。

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在川、广身后,河南省、山东省、河北省、江苏省、重庆市、贵州省、云南省、陕西省依次排在了全国火锅门店数量的第3-10名。

这8个省/直辖市的火锅门店数共占比全国总数的43.61%。

可以看到,仅这十个省/直辖市的火锅门店总数就占据了全国总数的62.25%,近2/3。

可以说,这十地的人民(常驻人口)为支持中国火锅业的发展做出了“巨大的贡献”。

同时也说明,尽管火锅业的淘汰率很高,但在这十个地方开火锅店,总是有市场的。

4、火锅门店数量最多的十大城市排行榜

有火锅大省,就有“嗜锅如命”的城市。

然而根据窄门餐眼数据看,“火锅店最多的城市”和“火锅店最多的省份”并不对应。

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全国火锅门店数量最多的前十大城市依次分别为:重庆、成都、北京、深圳、昆明、贵阳、广州、上海、西安、东莞。

紧跟前面的“结论”:到这十大城市开火锅店,竞争一定异常激烈,但市场也总是存在。

5、河南、山东是火锅连锁品牌福地;云、贵、渝三地慎入

对于连锁化经营火锅企业来说,定位和选址是非常重要的。

根据窄门餐眼数据库的统计,纵然是火锅大牌企业,也并非“人见人爱”。

有的省份是大牌的福地,有的地区则需要谨慎扩张。

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由上图看出:河南、山东两省,对于火锅连锁品牌是很“友好”的,不论是哪种口味、哪种类型的火锅,都颇有包容度,开店数量达到两位数似乎阻力不大;

江苏、广东、河北、陕西四省份也是“有容乃大”,甚至可以“重点培养”,达到百家以上的体量;

但是有志于开拓贵州、重庆和云南三地市场的连锁品牌就需要慎重了,由于口味上的区隔,很可能“强龙不压地头蛇”哦。

前景和趋势(2020年第四季度)

2020年对于餐饮业是“不友好”的,尤其是火锅行业!

因为火锅门店的消费场景主要是到店堂食,但在2020年的多数时间里,消费者无法去餐厅吃火锅。

好在情况逐渐改变,天凉迎来火锅回暖,火锅行业2020年的真正出发,从第四季度开始。根据窄门餐眼数据分析,火锅市场将出现以下几大趋势——

趋势1:分类上,多样又多元

看窄门餐眼的“全国火锅门店十强品牌”数据可以发现,这十大品牌代表了多个火锅细分分类,如以区域分的台式火锅、川渝火锅、北方火锅;

以口味分类的辣味火锅、清汤火锅、虾火锅;以消费类型分的小火锅、以消费方式分的外卖火锅等。

说明在市场上,尽管川渝火锅(辣味火锅)还是占有优势,但消费者的口味越来越呈现多样化趋势;

同时,火锅的消费场景也逐渐多样化起来,尽管还是以门店堂食为主,但火锅外卖也有自己的一席之地。

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趋势2:口味上,没有“单一”、只有混合与融合

以前说到国人口味,有“南甜北咸、东辣西酸”的笼统说法,在人口流动性极强的今天,这种表述完全不适用于火锅。

在火锅界,口味上不存在“一枝独秀”,只有混合与融合,就像火锅这种“混搭”的吃法一样。

窄门餐眼数据显示,在“川渝火锅行天下”的四川省和重庆市,受到当地消费者欢迎的前10个火锅品牌中,口味属于川渝火锅分类的品牌也只占了总数为20中的8席,占比40%;

鱼火锅紧随其后,占有7个席位,占比35%。

其他5个席位则被以蛙鱼、牛肉为主打的分类瓜分。

同样是火锅大省广东省,门店最多的火锅口味则为猪肚鸡火锅、鱼火锅、牛肉火锅(含潮汕牛肉)、羊肉火锅等。

火锅大省第三名河南省,门店最多的火锅口味更杂,较有优势的是虾火锅和鱼火锅。

接下来,以老北京涮羊肉为代表的北方火锅和川渝火锅平分秋色;

而干脆属于“diy混搭口味”的 “一站式火锅超市”和 “旋转小火锅”,在河南都很有市场。

趋势3:经营上,大品牌扎根一线、特色品牌扎堆二线

造成这种趋势的原因,主要是北上广深等超大城市的消费者构成,来自天南地北、五湖四海。

消费者在火锅口味的追求上,已经打下“融合”的烙印,且消费者的品牌意识更强。

(从消费心理的角度讲,超大城市的消费者自我保护的意识更强,而连锁经营的火锅大品牌,标准化工程要做的更好)。

中国有多少家火锅店

例如在一线城市北京,门店数超过50家的火锅品牌有呷哺呷哺、老诚一锅、虾吃虾涮、宽板凳老灶火锅和海底捞火锅;

在上海,门店数超过50家的火锅品牌有重庆鸡公煲、海底捞火锅、呷哺呷哺、左庭右院鲜牛肉火锅;

在深圳,门店数超过50家的火锅品牌有九门寨石锅鱼、八合里牛肉火锅和海底捞火锅;

在广州,门店数超过50家的火锅品牌只有淼鑫猪肚鸡和淼福猪肚鸡,但海底捞火锅以35家的门店数位列第三位。

在窄门餐眼数据的“全国火锅门店数量最多十大城市排行榜”上,除“北上广深”四市外,重庆、成都、昆明、贵阳、西安、东莞均属二线城市。

这8个城市中,除东莞有和广州重合的“淼福猪肚鸡”外,门店数超过50家的品牌均无重合。

趋势4:门店数量聚焦的“虾火锅”

在窄门餐眼数据的全国门店数“十大品牌榜”上,出现了三个“虾火锅”品牌:王婆大虾、虾吃虾涮和李想大虾,这种现象是比较令人意外的。

但不要因为就以为“虾火锅”遍地开了,事情的真相是——只有某几个“虾火锅”连锁品牌在“遍地开”。

造成这种情况,缘于品牌的连锁加盟化经营策略,也说明这个品类目前更加聚焦。

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(文章说明:本文数据时间全部截止至2020年9月)

还想知道哪些品牌数据,听那些品类分析呢?将你的想法和疑问,都在下方评论区告诉我吧!

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