西藏开火锅店要多少钱(开个火锅店需要多少钱投资)

做餐饮,一定要懂组合拳。

比如泰森打拳,双方交手,右摆、左摆、左勾爆肝(左勾拳重击对手肝脏),对手倒地,比赛结束。

拳手上台,有一击毙敌的,但往往罕见,更有保障和科学的技术,还是组合拳。

具体到餐饮行业,有着20多年从业经验的老王,就是通过一套组合拳,让顾客留下印象,产生复购。

老王觉得,开火锅店,要让顾客留下印象,产生复购,必须打出一套组合拳,选址、门头、广告语、菜单、出餐品质等等,其必杀技就在其中。

其实,做任何事都是如此,并非做了就能得到,而是做对了,才能得到。

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从五觉强化“特色民族风”识别

二十年前,出生内蒙的老王来到郑州开店,就将内蒙、西藏那边的好菜肴、好食材带了过来。

去年,老王开了一间“浪八两”火锅店,主打“内蒙风”,一时间,朋友小聚、做家宴、商务宴请、慕名打卡的顾客纷纷前来,生意火得不得了。

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▲老王家的火锅店

对于民族风餐厅的打造,老王认为,首先,“识别”必须鲜明,要调动顾客一切感官体

在视觉上,采用“大红+大黄”的颜色组合,明亮、惹眼,天泽街上那么多招牌,浪八两的招牌比较突出。

顾客选择餐厅吃饭,往往是站在10米以外,要么就是边走边用余光打量,如果一下子不知道你是卖什么的,就直接Pass了。

老王说,门头的内容要尽量呈现三要素:品牌、品类、品牌承诺,或者是品牌、爆品和slogan。

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▲光着膀子的蒙古歌手

浪八两装修内蒙风十足,小桌子小板凳,凳上绣着团花朵朵;卡座上方墙壁上,用不同颜色的布料装饰,风一吹,流苏四摆;自取区的盘子硕大无比,彰显着粗犷豪放,店员们穿着民族服饰,让人一秒入戏;一个个座位上摆放的铜锅,颜色也很抢眼。

在嗅觉上,一进门,就闻到一股烧烤的肉香(浪八两一直有烧烤),然后就能看到有小哥在烧烤,肉串在火上翻来覆去,冒着青烟;火锅沸腾着,也散发着独有的香气,至于味觉,要等坐下开吃才能体会。

今夏,老王又开发了不少新品,诸如马肉、马肠、羊肥肠、香辣猪蹄(卤味)等等,香味也很独特。

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▲老王家的烤串

听觉上,浪八两请来了蒙古歌手,为酒酣耳热的客人高歌一曲助兴。老王说,有一次,一个顾客做商务宴请,陪着不熟的领导吃饭,场面有些尴尬,恰逢蒙古歌手献唱,于是,双方就打开了话匣子,领导开心,顾客高兴,宴请结束后,顾客还给了歌手1000块小费。

“鲜明的识别和记忆点,能很快进入顾客的心智,只要客户体验好,就容易自主传播,再次光顾。”老王说。

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菜品是生死线

在很多民族特色餐厅,有许多有趣的仪式,大多都是载歌载舞、劝酒之类,事后,不少顾客就对这些小仪式、小互动记忆犹新,至于吃的啥,印象并不深。

老王认为,当今的餐厅,是解决社交需求的,尤其是火锅店,更是重度社交之地,菜品一定要出彩。

不久前,他发明了两个“桶”,一个叫“韩国奶桶”,一个“啤酒桶”。

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▲形式独特的酒桶

两个桶是用玻璃制成,上面倒酒,下面放酒,由小龙头控制,韩国奶桶是由韩国烧酒、冰块、牛奶、火龙果、柠檬制成,味道酸酸甜甜;啤酒桶则是将韩国烧酒换成了啤酒。

顾客参与调酒,好玩又有趣,自己的劳动成果,喝起来也格外畅快。

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在浪八两,羊肉是必点菜。

老王用的是盐池滩羊,一年兽龄,这只上了《舌尖上的中国》的羊,还上过国宴,其肉质弹牙鲜嫩,令人过口不忘;其酱料,也是自主研发,全郑州独一份。

“菜品的好吃与否,不是简单的及格线,而是生死线,好吃就是及格,不好吃就是零蛋,而这一切的底层逻辑,都源于菜品结构。”

他介绍说,因为菜品结构直接决定了餐厅位置的选择、环境调性、餐具档次、客群和客单的区间、岗位的设定、点菜系统和形式以及买单方式等等。

菜品结构呈现的落脚点是菜单,毫不夸张地说,菜单是一,一生二,二生三,三生万物,所以,对于菜单的设计,要下大功夫。

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找到你的必杀技

前文已述,每个火锅店都得找到自己的必杀技。

像海底捞,早期的必杀技是服务;巴奴,早期的必杀技是毛肚;贤合庄、火凤祥当下的必杀技是明星流量;而浪八两的必杀技,就是把烤涮做成民族风,以及高端食材和简单烹饪的高性价比消费。

当然,这些也都会随着时代的发展,而做出调整变化。

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开店迎客,方方面面都要做得周全,但总得有些极度突出的点,把超越及格线的内容输出给顾客。

简单点儿说,无论是“张良计”还是“过墙梯”,都只是方法,都只是“术”的应用,把所有的“术”组合起来,才构成顾客的综合体验。

然而,能让顾客产生复购的理由才是必杀技,才是“道”。

有道无术术可求,有术无道止于术。

对于民族风火锅店,你有什么好的想法,不妨在评论区留言交流,顺便说一说你的必杀技。