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“两位晚上好,我们这里可以点半份菜,两位可以多尝试几个菜品,两个人点7-8个半份菜就够了,不要浪费。”海底捞服务员小姐姐轻声招呼。

海纳百川的上海,容得下五湖四海的火锅。这里不仅汇集天南海北的滋味,更拥有无微不至的人文关照,半份菜、四宫格锅底、小份菜、单双人套餐、剩菜打包……无时无刻散发着精致魅力。

一般火锅店的面一份多少克

体验:8个半份菜配四宫格锅底

8月18日17点40分,夜幕初上,位于漕宝路3299弄宝龙城沿河餐饮8号-11号的海底捞火锅漕宝路店,开始上客了。

这家店租下一整栋3层小楼,一楼门口两位美甲师正在帮两位小姐姐做指甲,一楼、三楼都是用餐区,二楼是厨房和包间,此时半数桌子已经坐满。

记者两人在三楼用餐区落座,只见餐厅桌子一角贴着双语节俭用餐贴纸,中文“节俭养德,文明用餐”格外醒目,英文“LOVE FOOD,HATE WASTE”(珍爱食物,拒绝浪费),提醒中外顾客杜绝浪费。

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服务员小姐姐迅速走到桌前,她扎着利落马尾,戴着蓝色口罩,手捧一个iPad,轻声招呼:

两位晚上好,我们这里可以点半份菜,两位可以多尝试几个菜品,两个人点7-8个半份菜就够了,不要浪费。”

记者翻阅iPad电子菜单看到,除了少数甜品外,几乎所有菜品都可以点半份,每个菜品处有两行价格,上面一行是整份价格,下面一行是半份价格,半份价格是整份价格的一半,点击后面的红色加号,这个半份菜就加入购物车了。万一点错或点多了,还可以在购物车内删减菜品。确认后点“下单”健,完成点餐。

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海底捞的四宫格锅底令人眼前一亮。一般的火锅店,多数都是一种锅底或双拼锅底,一点就是一整锅,而海底捞可以点四分之一锅底,价格也只有整份的三分之一多一点,比如麻辣锅底一份72元,四分之一29元,对于用餐人数少的顾客非常友好。

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记者两人选择了麻辣、番茄、猪肚鸡3种口味的锅底,每种四分之一,另外一个格子点免费的清水锅底,一共85元,价格比一份锅底稍高,但口味丰富许多。8个菜都是半份菜,菜的分量是一整份的一半,价格也减半。比如,虾滑整份150克,半份75克,整份价格54元,半份27元。加一碗炒饭,两个自选小料,一共花费308元。这一顿火锅,心水的菜品都吃到了,吃好吃饱,一点没剩,西瓜、小番茄、黄瓜等水果畅吃,价格包含在自选小料内,人均150元的价格还是非常合理的。

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顾客:可以点半份菜太幸福了

记者随机采访了几桌人数较少的顾客,食客们对半份菜和四宫格锅底好评如潮。毫不夸张地说,半份菜和四宫格锅底大大提升了顾客的满意度和幸福感。

一桌3位年轻人愉快表示:“今天朋友过生日,一致决定来海底捞,全点的半份菜,觉得特别划算。因为一整份吃不了,半份就可以多尝试几个菜。还送生日祝福和礼物,很开心。”

一对情侣告诉记者:

疫情以来第一顿火锅,实在憋不住了。平时该点的通通点了一遍,有半份的选择太幸福了,适合少量多种,菜量合适,不会吃不完,避免了浪费。”

一位女孩一个人来吃火锅,“点了四分之一麻辣锅底,其他3个点清水,免费,29元搞定锅底,经济实惠,很贴心。”

两位素食爱好者点了4个清水,几个半份的素菜,“人均100元以内非常实惠。”

2005年,我在北京第一次吃海底捞,就是一个人,点了三个半份菜,感觉服务一流。吃海底捞十几年了,半份菜和四宫格锅底都是海底捞的服务创新,这么多年一直坚持,不容易。”

一位中年女士面露微笑。

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店家:半份菜由来已久

今年32岁的店长张阳,来到海底捞漕宝路店仅仅3个月,店内伙计都亲切称呼他“阳哥”。

阳哥入职海底捞已有14个年头。2006年,18岁的张阳人生第一次离开四川农村的家,加入郑州海底捞,从最基层的传菜员开始做起。他清晰记得,当年,海底捞已经可以点半份菜。

接待顾客时,看到用餐人数在1-3人,都会主动建议点半份菜。当时还是纸质菜单,在菜品后面画一个勾,代表整份,画一个勾再在上面打个叉,代表半份。”

他边说边比划。

半份菜的创意,最初是怎么想起来的?阳哥答:“据媒体报道我们是较早推出半份菜的品牌之一。最初是基于满足顾客对产品多样化的需求而推出。”

2007年,满怀对大城市的憧憬,阳哥又来到上海第一家海底捞——吴中路店。之后,他辗转海底捞北京、广州、珠海多家门店,3个月前调任上海漕宝路店店长。他觉得自己与上海有缘,“我在海底捞工作了14年,在上海做了10年。现在海底捞在上海有60多家店,漕宝路店有60多桌,算比较小的。”

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会不会因为想提升营业额,或单纯忘记提醒顾客有点“半份菜”的权力和机会?“不会,海底捞从来不用营业额高低考察员工,”阳哥语气坚定地说,

半份菜已经固化到每日的工作流程,要求服务员必须向顾客介绍,‘人少建议点半份,这样不浪费’,无论天涯海角,无论服务员个体差异,这句话术已纳入海底捞的服务标准。”

四宫格锅底是六七年前海底捞在上海开出第三家店时推出的新举措,方便人少点餐,不浪费。“当时,海底捞锅底单价贵,两种口味的拼锅价格在78元-110元,为了降低顾客成本,吸引人数少的顾客吃火锅,四宫格锅底被发明出来,点一个格子价格降到28元-32元,非常友好,迅速在全国推广。”阳哥介绍。

推行半份菜和四宫格锅底后,营业额有没有因此下滑?

“具体数据没有做过对比,但服务员面向顾客介绍这个政策后,进店率大幅增加。”他眼角流露笑意。

除了半份菜和四宫格锅底,海底捞还鼓励将未吃完的菜打包带走。

有时,顾客高估了自己的胃口,剩了一两个菜,我们会主动建议顾客打包,带回去吃。打包餐盒和环保纸袋都是免费的。”

晚8点,凉风习习,记者用餐完毕走出海底捞,发现一楼庭院处,五六组客人在休闲椅上喝茶等位。一心为顾客着想的海底捞,赢得了顾客用脚投出的选票。

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观察:“精打细算”渐成行业惯例

据记者观察,除了海底捞,沪上众多火锅店同样为顾客“精打细算”,纷纷推出半份菜、小份菜、拼菜、单人套餐等节约之举,使创新逐渐发展为行业惯例。

珮姐老火锅魔都店,168元一盘的招牌空运水牛毛肚,重140-160克,人少可以点小份,标价88元,重100-110克。新推出58元的“四拼”拼盘也适合人少选择,包括:贡菜丸子、虾滑丸子、麻辣牛肉、鸭胗。现在免费赠送芒果布丁、双皮奶等11款甜品,每人限一次取2份,吃完可以继续取。

小輝哥火锅分餐式小锅适合一人食,很多菜品可以点半份。人少点定制套餐比较划算,双人套餐158元,菜量也都是半份。49元的单人套餐包含一个锅底、半份荤菜、一份什锦拼盘、半份主食、一杯饮料和一份自助酱料,一个人吃丰富不浪费。

大渝火锅七宝店,肉菜丸滑都可点半份。而且,近期下午1点-3点之间以及晚9点之后用餐,可以打6.8折,折扣相当优惠。

来源:周到