小肥羊火锅投资火锅店需多少钱(加盟连锁小肥羊火锅店小肥羊火锅)

小肥羊火锅投资火锅店需多少钱

小肥羊,火锅界曾经响当当的金字招牌。宫廷秘方+锡盟羔羊+不蘸小料的独特吃法,让它红极一时。仿照麦当劳、肯德基的连锁加盟制度,让它以三天一新店的速度,开遍了全国各地。

可在上市以后,创始人团队却急流勇退,把股权一步步出让给拥有肯德基、必胜客等品牌的国际连锁快餐巨头百胜集团。外国管理层的水土不服也好,竞争策略的失误也罢,如今的小肥羊早已是风光不再。

小肥羊火锅投资火锅店需多少钱

1. 宫廷秘方,锡盟羔羊

1998年冬天,小肥羊的创始人张钢在出差的时候,意外吃到了一种特殊的火锅。这家火锅店羊肉涮好以后不用蘸料,照样好吃。一上了桌,张钢那嘴就没停下来过。

张钢去打听,老板神秘一笑,煞有其事地说:我们家祖上做过乾隆皇帝御厨,这个火锅汤料,用的可是宫廷独家秘方!

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于是,张钢做了一个决定,拿着50万现金来买一张配方。就这样,张钢就义无反顾地扎进了餐饮行业。

1999年8月,拿着重金买断的“宫廷秘方”,张钢在包头开了家自己的火锅店。店面大概300多平米,摆了30张桌子,雇了50来号员工,店名“小肥羊”。

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小肥羊打出了三个特色:第一,汤料采用改良后的宫廷秘方,精选几十种上乘滋补调味品,让你唇齿留香;第二,羊肉一律是来自内蒙古锡盟草原的羔羊,肉质鲜嫩、久涮不老;第三,改革蘸着小料涮羊肉的传统吃法,不用小料,原汁原味。

开业以后,小肥羊的后厨支起了大锅,开煮汤料。沸腾的香味飘出店门,把街上的人都给熏晕乎了,一个个闻香而来。很快,小肥羊的名声就传开了,火锅店里天天人满为患。最多的时候,一天晚上要翻5次台,也就是说,每张桌子能吃5批客人。

爆棚的人气,极高的客流量,让张钢喜不自胜呐,立马又在包头开了两家分店。一个城市,三家小肥羊,可就算这样,还是有不少客人没座位,只能在外面排队等。没说的,新店开张的速度还得再加快。

可是,光靠自己这么一家家开,那得多慢呢?张钢想了一招,搞连锁加盟店。

2. 连锁加盟,野蛮扩张

2000年,也就是成立的第二年,小肥羊开始在上海、北京、深圳试水直营和连锁加盟店体系。直营店,就是小肥羊自己投资开的店;连锁加盟店,则是由各地的加盟商来投资。在各省设立总代,由总代向下发展加盟店,一次性付个三到五年的加盟费,就可以挂小肥羊的牌子,用小肥羊的原料,自己运营。

就这样,小肥羊开始大举扩张,最高峰的时候,3天就能开一家新店。才刚刚到2001年年底,小肥羊就已经遍地开花,拥有了445家加盟店,集团销售额达到15亿元。

小肥羊虽然开店的速度跟闪电似的,可在管理制度上却远远不达标。张钢也从快速扩张的狂喜中冷静了下来,开始琢磨着要收一收,不能让盲目扩张毁了小肥羊。

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卢文兵

于是,张钢拿出5%的股权,把蒙牛负责投资上市的副总裁卢文兵给挖了过来,当小肥羊的总裁,让他放手搞集团改革。卢文兵来了后,经过一番仔细考察,提出了六个“化”的发展方向。哪六个“化”呢?服务标准化、连锁规范化、产品精细化、沟通信息化、战略国际化、管理系统化。

所谓得人才者得天下。5%的股权,换来了一个卢文兵,给小肥羊带来了质的改变。2004年,小肥羊以43.3亿元的营业额,名列全国餐饮企业百强榜的第二名。同一年,公司入围“中国五百强企业”,成了当年唯一一家上榜的纯餐饮企业。

3. 连锁加盟,野蛮扩张

2006年6月,3i资本和另一家私募基金,一起给小肥羊投了2500万美元。小肥羊也成了国内第一家引入外国资本的餐饮企业。

小肥羊和3i之间签过一个对赌条款。双方约定,从2006年开始的三年里,公司的收入和利润要实现平均40%的复合增长,要是完不成,公司就要给投资方更多的股份补偿。还有,小肥羊必须在2008年9月底之前完成上市,否则投资方不但要收回之前的投资款,还要追讨利息。

也是因为对赌条款给了压力,2008年6月,小肥羊顶着全球金融危机,在香港成功上市,估值33亿港元,成了“中华火锅第一股”。

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自打上市以后,张钢基本就不怎么参与小肥羊的具体经营了,他本人常年驻扎在海外考察市场。他宣称,要做到“有太阳的地方就有小肥羊”,这口气,颇有英国当年“日不落帝国”的豪气。可是,张老板的豪气还没冲出亚洲,公司内部的怨气倒是层峦叠嶂了。

原来,当年3i在完成对小肥羊的投资以后,就派出代表占据了小肥羊的3个董事会席位。这三人分别是项目负责人王岱宗,肯德基香港公司的总裁杨耀强,还有汉堡王的前副总裁。过了一年后,王岱宗和杨耀强正式接任小肥羊的CFO和COO,也就是首席财务官和首席运营官。

就这样,小肥羊内部出现了两支管理力量。一支是以卢文兵为首的内蒙籍旧高管,一支则是以王岱宗、杨耀强为代表的国际化新高管。

两派高管水火不容。一边想引入国际化的管理经验,一个说国外经验在中国水土不服。这边骂整天建这个系统那个系统,浪费资金、开店不力,那边骂鼠目寸光、没有远见,只关注短期利益。双方越闹越凶,怨气连天,逼得人在海外的张钢不得不二选一。

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最后的结果显而易见,一边是兄弟,一边是职业经理人,张钢选择了兄弟。

2009年,杨耀强出走。2010年,王岱宗离职。与此同时,小肥羊在大陆的增长也陷入了停滞,国际化经营遭受巨大挫折。小肥羊卖掉了在加拿大、日本和美国的子公司,至此除了香港澳门地区,不再拥有一家海外的直营店。

集团的供应链和管理能力跟不上扩张的脚步,新来的职业经理人又受到集团内外的重重阻力,新的改革无法推动下去。慢慢地,张钢有了要“卖羊”的想法。

4. 张钢退出,百胜接盘

2009年6月,受金融危机的影响,3i把名下持有的小肥羊股权卖给了百胜餐饮集团,自己套现退出。打那以后,百胜成为小肥羊的主要股东,持股大约14%。

说到百胜集团,估计在座的十有八九没听说过。但是我要说它旗下的品牌,肯德基、必胜客,我就不信有谁不知道。当时的百胜集团,在全球拥有将近三万六千家餐厅,在中国拥有近3000家餐厅,是名副其实的餐饮巨头。

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张钢曾经说,他的梦想是把小肥羊做成“中国的百胜”。不过,到了2009年,他似乎已经放弃了这个想法,转头致力于让小肥羊加入百胜。而且,心态那是彻底变了:你现在不是有了14%的股权吗?要不我再多卖你一点?欢迎你把我收购了!

而且,这里面还有一个因素。当时,虽然小肥羊的业务陷入了停滞,可是上游产业,也就是羊肉养殖业,却是红红火火、一片光明。

小肥羊曾经在2004年建立了一个肉业公司,本来只是作为后台,为全国的火锅门店供应原料。谁知道,因为羊肉的质量好,受到了市场的青睐,2009年的对外销售额竟然超过1亿元,发展势头格外强劲。

就像蒙牛的创始人牛根生把企业卖给了中粮,自己去做上游的牧场;就像汇源的创始人朱新礼想把企业卖给可口可乐,自己去做上游的水果基地;张钢也想把小肥羊卖给百胜集团,然后自己专门做上游的羊肉养殖。

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从2010年开始,张钢一点点地把自己的股权卖给了百胜集团,把重心放在了小肥羊肉业公司,也就是后来的小肥羊食品公司上,专注于生态养殖和羊产业的精加工。到2011年,小肥羊食品公司已经掌握了内蒙古草原50%的屠宰份额,并从小肥羊的上市公司里独立了出来,自立门户。

也就是在2011年,小肥羊和百胜集团发布了联合公告:百胜集团以46亿港元的价格收购小肥羊,小肥羊私有化退市,而张钢等创始团队共计套现20亿港元。11月,商务部批准了百胜收购小肥羊的申请。

从此以后,小肥羊不再姓“张”,而是成了百胜集团里的一个品牌,和肯德基、必胜客成了兄弟。

5. 肥羊不再,小羊重来

拿下小肥羊以后,百胜集团在中国的本土化布局更进了一步。它摩拳擦掌、信心百倍,觉得就凭自己雄厚的资金财力、丰富的人才储备、高潮的供应链整合能力和深厚的门店管理经验,肯定能让小肥羊持续领跑火锅业,走出中国、走向世界。

然而,结果呢?

在收购小肥羊之后,百胜投入了大量的精力,大面积清退加盟商,加强对门店的经营控制权,在此基础上再进行标准化改造、管理提升和品牌升级等工作。

结果,之前老团队的担忧出现了。加盟商们面临着高标准、严要求,在管理和营销上的话语权被大大削弱,利益大受损害,没啥钱途,那谁还铆足了劲干呀?渐渐地,标准化以后的小肥羊,失去了原有的特色,千店一面、没有灵魂,走在衰落的道路上一去不复返。

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而曾经跟在小肥羊屁股后面,大气都不敢喘一声的小弟海底捞,趁此机会冒出了头。从2010年开始,海底捞高速扩张,凭着极致服务的口碑声名鹊起,到今天,俨然成了火锅行业当仁不让的带头大哥。

有人说,大概是外国管理团队对中国市场水土不服。这话也不对,因为百胜也在推动小肥羊的海外扩张。海外市场,那总该是它的强项了吧?可是,这么多年过去了,也就开了三十多家门店。虽说这个数字比海底捞还是强一点,可平心而论,两家的出海发展都不是很好。

难道是外国人不喜欢吃火锅?不能啊,海外还有那么多华人呢。说出来你可能还不信,就这几年,国外悄悄地出现了一个新的火锅头牌,名叫快乐小羊,据不完全统计,快乐小羊已在全球开了100多家门店,就连2020年的疫情都没能阻挡它扩张的脚步。

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而且,这个新生的火锅品牌,和当年的小肥羊几乎如出一辙:一样的汤料秘方,一样的不蘸小料,除了内蒙古的锡盟羔羊,人家还选用了英国的威尔士羊,新西兰的罗姆尼羊,比利时的蓝羊等等。你猜猜,这快乐小羊是谁的?

答案就是:张钢!而它的团队,也是当初小肥羊的原创人马。

一盘肉,一锅汤,张钢带着它的快乐小羊,如今从海外杀回了国内。据说当年小肥羊的很多老加盟商,选择再次追随张钢。我们不知道,张钢的二次创业将会走向何方。但或许这次,披上了新“羊皮”的小肥羊可以真正地走向世界。

编辑|凉山

排版|凉山

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