关于贵州开自助火锅店需要多少钱的信息

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前段时间,受到一个老朋友的推荐,去给贵州一家火锅店做了个经营与管理的诊断。

这是贵州铜仁的一家火锅店,位置不错。前后左右都是做餐饮,美食一条街。

贵州开自助火锅店需要多少钱

这家火锅店开在中间位置,两层楼,现代风格装修,700多平方,5个包间,4人台32张,8人台13张。楼下19张桌子,楼上大厅22张加5个包厢.投了200多万。

他们开业了将近半年,老板是外行,以前做建材的,就觉得餐饮现金流快,所以开了这家

店。之前是一家汽锅鱼,老板给盘了下来开了这家火锅店。刚开业三个月生意还可以,但是慢慢就下滑了。

现在一天也就3000多,周末好一点,5-6000元。以前开业时做过一些活动,前3天48折,再三天58折、68折、78折,88折,现在仍然在做:吃100送50的代金券,但效果不是很好。分析了基本情况,然后要做竞品店分析。

贵州开自助火锅店需要多少钱

这条街有4家火锅店,一个规模差不多的,是一家本地老店开了4-5年了,生意很好,周末基本都要等位。还有一家串串火锅,200多平米,生意也还可以,另外两家很小,旋转式自

助小火锅,生意也不错。那么主要的竞争对手和参考对象就是那家本地老字号了。

我们做了一个比较,锅底的品种两家基本一样,只是这边小锅,那边全是大锅,菜品方

面,这边牛、羊肉的品种比那家多,这边有几个高价位的牛羊肉,还有七八个海鲜品种,价

位较高,其他菜品基本与对手差不多。价格上部分菜品高1-6元钱,也有几个菜比对方便宜,我们这家的小锅菌菇汤非常有特色,口感不错。

在对菜品服务及店铺本身做了仔细的观察和分析后,我们给老板给出了下面这几个方面的建议。

建议非常基础和简单,仅仅从细节上进行了细微的改动,让火锅店销量直线上升,一周内从日入3000到日入3W,顾客竟然开始排队了。

贵州开自助火锅店需要多少钱

下面告诉你具体的营销细节:

第一是硬件上的:

增加两个侧店招牌。由于是一家新开的店,很多人可能还不知道这儿新开了一家火锅店。由于店招不明显,很有可能客人还觉得是原来是做汽锅鱼的,所有必须把外面店招重新做。两个大的侧店招灯箱,人们在很远的地方就可以看到,他们就会知道,这个店面换老板了,他们就有可能往前走来看看。

第二、菜品菜单的调整:

1.原来的菜单太简单,但没有配图,没有视觉诱惑性,所以将主要菜品的照片排进菜单里。照片也不要太多,精选一下,15个左右,让人一看就有食欲的那种。

2・调整菜品价格,主菜每个菜都增加一个小份,价格比原来大份的低个20-30%左右,分量

也是一样低20-30%,把高价位的去掉,销量不大反而提高了菜单价格,得不偿失。这样菜单上整体价格感就降下来了。假如直接调价格,分量不变,毛利就会降,调价的同时由于减少了分量,老顾客可能就觉得分量比以前少了,影响也不好。

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第三,引导客人留在一楼:

一楼大厅客人少会让人觉得生意不好,这是群聚效应,人越多的地方,客人越是愿意去。

所以在一楼用餐的客人可以送个菜(或饮料,可以让客人选),但这个菜不能太便宜,送个18-20元的肉类,重点培训迎宾,在接待的时候,用送菜的措施让客人留在一楼用餐。也可以安排服务员和厨师换便服坐在餐厅里,上个锅底,几个蔬菜,用来暖场。

第四,调整锅底口味:

在菜单上写两种口味,微辣、中辣,但不要写特辣,同时做个微辣加中辣的鸳鸯锅或三味

锅。由于这家的菌菇汤,口味很不错,所以当客人点大锅的时候,不管是菌菇的鸳鸯锅还是全菌菇,都要让服务员为客人分汤,点小锅菌菇的,让服务员单独加个汤碗和勺子。一定要让客人先品尝汤,并且专门熬一锅菌汤,点全辣锅底的可以送客人几碗菌汤。既显得服务温馨还可以推荐客人二次消费时点特色汤底。

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第五,调整自助调料台:

有的客人自己调的料不好吃他会觉得是你这家店的味道不好,所以在调料台做一个”火锅调料搭配建议”如:重庆正宗麻辣火锅蘸料:麻油十蒜泥。牛、羊肉最佳蘸料:芝麻酱等,我

们要教会客人怎样吃出美味的火锅来。以上硬件和服务调整以后才是促销引流方案的调整:

1.引流活动:啤酒原价卖

夏季用啤酒做引流活动是最好的,但不是免费喝。免费喝看起来是很好,但消费者对于啤酒免费已经习以为常了,一般商家拿来免费的东西都是最便宜的,但这种往往不是消费者最喜欢的品种。进价1.8的啤酒卖0.5元,进价3元的就卖3元,进价5元的就卖5元。

把消费者最喜欢的啤酒按原价卖,把最便宜的按0.5元卖,让它对消费者形成冲击力,不要

卖1元,现在餐厅搞活动卖1元的太多了,卖1元的记忆没有0.5元的效果强。

2・特价菜5毛钱:挑了4个成本较低的蔬菜,全部0.5元卖我们建议老板把特价的酒水和菜品做到侧店招里去,字体越大越好,让这条街外100米的人都看得到的那种。

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3・设计一个双面的宣传单:

一面把新做的菜单印上去,一面就把啤酒特价、菜品特价打上去。给顾客菜单时先给看促销那一面,并且告诉顾客,这三个月都一直会做活动,引导顾客二次消费的心理暗示。

4、搞一波轰动的发放宣传单活动:

全店人员一起出动,再雇二十名兼职学生。发宣传单团队8人以上来发,大家穿着整齐的

工服和宣传丁恤,形成一个队路上行进。为了效果更好,可以安排一个人敲锣或打鼓来吸引路人注意。在人流多的地方重复发一周以上,形成势能。就这样,一周后老板就来电话说营业额上升了,这几天都开始排队了。

所以生意的好坏很多时候是全方位的,营销策划也是一个系统的工程,祝各位老板生意兴隆。

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