牛蛙在火锅店多少一斤(牛蛙多少钱一斤2020)

河南商报记者杨桂芳

近日,河南商报记者从水产批发市场了解到,今年牛蛙价格遭遇“过山车”,从之前的三四元/斤小幅上涨到五六元/斤,随后则一路冲到18元/斤,而今已回落到9元/斤。短时间内价格翻了四五倍,也给牛蛙餐饮店带来了成本挑战,不少牛蛙餐饮店直呼“撑不起”。

牛蛙在火锅店多少一斤(牛蛙多少钱一斤2020)

消息

牛蛙价格今年遭遇“过山车”,先暴涨再回落

“现在没有了,想买的话提前说吧。”9月初,河南商报记者走访水产市场时,一家水产店的店主表示,牛蛙一早就卖完了,最抢手的时候需要提前三天下单子。

牛蛙有这么抢手吗?9月27日,河南商报记者在万邦水产批发市场了解到,牛蛙供应量基本可满足需求,并未出现“断货、断供”情况,只是价格变化较大。

据水产市场里专营牛蛙生意的商户薛女士介绍,牛蛙最贵的时候为8月份,价格上涨到历史最高点,超过18元/斤,9月份,牛蛙价格开始回落,9月27日当日牛蛙批发价格为11~12元/斤。

10月8日,河南商报记者从万邦水产批发市场商户李女士处了解到,牛蛙批发价已经回落到9元/斤,最近一周价格较为稳定。

“前年,牛蛙三四元一斤,后来涨到五六元一斤。”商户薛女士介绍说,去年最高的时候也就七八元一斤,今年价格较高,七八月时,要从其他渠道加价进货供应市场,进价每天都在往上涨。

探因

产量受限、需求增加,供需不平衡导致价格上涨

为何今年牛蛙价格急剧攀升?

河南商报记者了解到,今年4月福建多个区域发布禁养牛蛙的通知,随后不久另一个牛蛙主养区广东也发布了禁养牛蛙的通告。

其中,今年4月,福建宁化县发布了《关于严禁牛蛙养殖的通告》,严禁在全县范围内新建牛蛙养殖场,一经发现,将依法强制关闭拆除,并严肃追究相关单位和人员的责任。对已有的牛蛙养殖场,限期自行关闭、拆除,逾期将由养殖场所在乡(镇)人民政府依法采取强制措施予以关闭拆除。通告指出,牛蛙属于外来入侵物种,大量养殖牛蛙会对生态平衡造成较大的破坏和威胁。

福建、广东等区域禁养牛蛙的消息早已在批发市场、养殖户之间传开,薛女士说,虽然多地禁养、拆棚,但养殖户可以转移到湖南、湖北、四川等地区建棚养殖,且牛蛙生长周期较短,大约7个月可以长成出售,因此牛蛙产量在经过前几个月的低落后,现在新蛙已经供应到市场上,价格也会持续回落。但她提到,想要回到原来三四元一斤的价格,近两年是不可能的。

牛蛙在火锅店多少一斤(牛蛙多少钱一斤2020)

另外,有餐饮界人士提到,8月持续的台风暴雨、牛蛙餐饮店面增长速度过快也是牛蛙价格上涨的原因,供需不平衡,造成牛蛙价格急剧飙升。

影响

牛蛙价格上涨,餐饮店直呼“撑不起”

在河南区域,牛蛙餐饮也是最近两年才兴盛起来。上文中水产批发市场的薛女士在接受记者采访时就提到,牛蛙销量这两年在郑州区域不断上升,尤其是火锅店、烧烤店、大排档等需求量很大。牛蛙价格上涨,也给牛蛙餐饮店带来了“阵痛”。

有业内人士提到,2014年时,郑州市面上的牛蛙餐饮店还比较少,而这两年以牛蛙为经营主题的店多了起来,大有接棒网红小龙虾之势。

一家牛蛙餐饮品牌项目负责人王宽提到,即使采购成本攀升,可终端价格并不会有大的浮动,主要原因在于餐饮业竞争加剧,餐饮店不敢大幅调整价格。

“现在成本大幅飙升,不少经营者都在赌一把。”王宽预计,一些小的、单个的牛蛙餐饮店受制于成本,又要维护消费者,运营支撑时间不会很长,预计春节过后,许多店面会支撑不下去。

郑州一家牛蛙餐饮店店长张先生也提到,自家店的牛蛙生意一如既往地火爆,只是店面利润空间被压缩。“牛蛙能否接棒小龙虾,主要受到供应链的挑战。”他说,价格不稳定,给餐饮店的压力很大,最好的办法是自己建设养殖基地,或者是有稳定的供应商,能保证货源。

相对于全民餐饮网红小龙虾的开店史,王宽提到,牛蛙的产地不同,口感区别较大,虽然小龙虾也有多种类别,可肉质区别不是很大,而肉质鲜美的牛蛙则对产地、气候环境要求较高。比如一些区域生长的牛蛙仅仅适宜中餐或冷冻,吃起来肉质比较老,嚼不动,容易塞牙,而火锅用的牛蛙必须吃起来肉质鲜嫩,口感好,因此要用鲜蛙,产地多为广州、浙江、湖北等潮湿地带。