重庆火锅的近代发展

相传大概在清光绪年间,重庆市的宴席上刚开始出現毛肚火锅。抗日战争时期,重庆市的火锅店餐馆有很大发展趋势,街头巷尾遍开火锅加盟店,在上世纪二三十时代,重庆市的鹿氏夫妻开设了三五火锅店馆,之后又出現了知名的有盘龙园、述园、一四一、不醉无归、桥底这些火锅加盟店。在这个基础上,演化为当代的重庆老火锅。

上世纪二十年代,重庆老火锅一般挑担子零卖小摊贩将水牛毛肚买后,清洗煮一煮然后将肝子、腹部等切割成一小块,于担头置泥炉一具,炉上置分隔的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤料,因此小河边桥底一般卖劳动力的职工,便围住重担使用起來。每个人评定一格且烫且吃,吃若干块,算多个钱,既经济发展,又能提升发热量……

直至民国时期二十三年,重庆市城里才有一家小餐馆将它高档化了,从担头挪到桌子,泥炉仍然,只将分隔铁盆换为了赤铜锅子,卤料、蘸汁也改成由顾客自主相互配合,而求整洁而合适成都人的口感。

也有些人发文说,重庆两江(湘江、涪江)江流的地方的朝天门,原是回民宰杀牲畜的地区,回民宰牛后要是其肉、骨、皮,但却将牛内脏器官弃之无需,岸上的海员、纤夫将其捡回来,清洗后倒进锅中,添加朝天椒、麻椒、姜、蒜、盐等辛辣食物的东西,煮而食之,一来饥饿感,二来散寒、去湿气,长此以往,就变成重庆市最开始的也是最有名的香辣毛肚火锅。因而,拥有重庆市的火锅店起源于朝天门码头的叫法。

但无论是在重庆江北,還是重庆朝天门,重庆老火锅起源于湖边、港口之处确是不争的事实了。因为巴蜀、蜀汉有着”尚味道”、”好香辛”、用朝天椒、麻椒等调料的饮食结构,后发展趋势为小贩担着走街串巷。重庆老火锅伴随着改革春风快速辐射源全国各地。从大西北沙漠核心区格尔木到东海之滨的国际性通常会上海市;从北疆冰城哈尔滨到椰岛乌鲁木齐三亚市,都铺满了重庆老火锅馆,四处都能够品味到重庆老火锅的与众不同口味。

目前,仟味臣火锅店烧烤材料商场进一步便捷了大家爱吃就吃的胃口,火锅材料一站式的买东西感受,确保了食物身心健康美味可口。