重庆火锅饮食禁忌

重庆老火锅有九大特性:一是味浓鲜美,香辣渐长。二是一热当三鲜。各种各样菜肴都处在滚沸当中,边烫边吃,充足维持了菜肴的关注度,又热又鲜,十分爽口。三是鲜上加鲜。青汤白汤常用原材料如鸡、鱼、猪大骨等都十分美味并含多种多样磷酸和核甘酸,这种化学物质在料汁中相互影响,造成十分诱惑的鲜香气。四是味适众口。虽以香辣为主导,但之后又发展趋势为用牛骨头、活鸡、草鱼、鸭、蛇等吊汤,即提升了鲜香又降低了剌激性。五是精雕细琢。作法独特,选材上品、新鮮,原材料次序明晰,从材料准备到烫食井然有序。六是乐此不疲。亲朋好友欢聚,盆友酌酒,围住火锅店边吃边聊,无拘束,香醇与热流,和谐与真情,氛围相融,不亦乐乎。七是养生保健颐年。选材普遍、营养丰富。八是能冶疗小问题。吃后觉得人体舒服,略微风寒头疼,出汗一出,病症缓解。九是麻、辣、嫩、烫、鲜、脆、爽、香、靓。重庆老火锅特性虽多,但不论是用重庆老火锅宴请,還是自身服用,都务必掌握一些忌讳。

重庆老火锅十分味美,通常令很多外省人,包含外国人们余味无穷,回味无穷。用重庆老火锅酒宴客人,做为主人家不但要掌握重庆老火锅的食用方法,也要把握好重庆老火锅的忌讳,不然顾客不但吃不出来它需有的口味来,乃至还会继续产生意外事件,令客人激动而成,心寒而归。更比较严重的是,顾客把他的不满意散播起来,“一传十,十传百”,进而毁坏重庆老火锅的盛名。

(1)忌不确保安全

以燃气、木炭等为火锅店然料,务必留意通风换气,防止造成火灾事故或一氧化碳中毒了。以汽油、乙醇等为然料,要避免他们在应用全过程中的泄露,不必倾翻,以防造成火灾事故。

(2)不宜腐坏霉变原材料

腐坏霉变的原材料会造成很多的病菌,吃完危害于人的身体身心健康,如死鳍鱼、死野生甲鱼,及其其他长霉、霉变的原材料。尤其是在烫火锅中,因一些原材料下锅的時间较短,如采用霉变的原材料,很多的病菌不容易所有烫死,吃完非常容易造成病症。腐坏霉变的原材料含有的臭味尤其大,用于做为入烫原材料,便会使卤料也串上臭味,进而毁坏卤料的美味纯正。

(3)不宜一些黑色素太重并有气味儿的原材料

如瓢儿菜、冬寒菜、蒜等,可使料汁变黑;而一些木薯淀粉太重的原材料,如马铃薯、连藕等,尽量少用,料汁只可一次性使用。

(4)忌在鹵汁里放生抽

许多人熬火锅店卤料时,见卤料的色调不红或味不浓,就添加生抽,这类做法也是不可取的;由于生抽在酿制的全过程中添加了颜色浓厚的炒糖色,炒糖色在溫度较高的自然环境下能变成灰黑色,假如卤料中放进了生抽,色不仅红不起來,反倒会使卤料发黑,味不仅提不起,还会继续使卤料变味。

(5)忌发制时要含碱量太重的原材料

一些火锅加盟店为了更好地使牛肚、毛肚、黄喉等消化吸收水份,选用加碱提发的方式,它是不可取的;甚至有还用工业级的氢氧化钠来提发毛肚等,它是一种比较严重危害身体健康的个人行为,是重庆老火锅最避讳的。用碱发表的牛肚,色变成橘黄色或浅鸭淡黄色,毛肚变成鸭淡黄色或乳白色,牛肚、毛肚均呈全透明状,眼见许多肉,实际上下锅一烫,所消化吸收的水份又绝大多数排出来,收拢的水平尤其大,材质都不脆爽;所排岀的含有偏碱的水份与卤料结合后,带甜味的油与碱产生化学反应,使甜味越来越极燥,对人的口腔内部和胃肠均有明显的刺激,长期性服用这类火锅原料,只有是有利有弊。

(6)忌锅中华汤装得太满

有的主人家为了更好地表明激情,一个劲地往火锅店卤料里放原材料,通常一放便是浓浓的一锅,这类方式是不可取的。锅中开料过多,原材料间相互之间挤压成型,非常容易将一些材质极嫩的原材料压烂损坏,导致特底糊底。原材料过多不有利于顾客烫食,要用筷子在锅中挟起來才可以辨别。一部分原材料在锅中煮的時间太长还会继续危害材质。

(7)忌半途放水

料汁要更多备,正中间分几回添加,每一次不适合过多,以防久而不沸;但不可以放水,不然,料汁会淡而无味。

(8)不宜筋脉过多和结缔组织过粗的原材料

火锅原料所遇热的時间尽管长短不一,但都不容易过长,假如原材料中的筋脉过多,结缔组织过粗,便会使材质达不上服用的规定,并不是绵韧嚼没动;便是起筋索,扯持续。因而,在采用原材料的情况下,尤其是采用牛、生猪肉时更应留意。

(9)忌火锅店卤料变浑变

火锅店鹵汁越来越浑、寸后的弊端有:危害入烫原材料遇热的溫度,使之达不上材质上的规定;并危害原材料够味消化吸收而达不上进味的目地;非常容易使原材料糊底。导致浑汤、醋汤的缘故是:熬鹵汁时掺的汤中的胶原纤维太重;火力点一直过大;所烫原材料里能造成浑汤的过多,如脑花、鳍鱼、鱼锹等。碰到这类状况,要先捞去锅中所有原材料,舀一半卤料无需,另掺加新的鹵汁。

(10)忌火力点高低调整过度

火力点的高低调整过度,是一件十分没趣的事儿,尤其是以煤为然料更是如此。火力点一直很旺,迅速便会将卤料锅糊冲寸,使卤料的味变咸;火燃不了或时强时弱,卤料也时涨时没涨,危害烫食。

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