来重庆必不可少的火锅攻略

在这个寒冷的冬天,能来重庆吃一场暖心又暖胃的火锅真是人生的幸事啊。重庆火锅素以热辣粗犷犷,香飘味鲜而闻名,加上经历了上千年的沉淀,重庆火锅名镇四方。或许你已经被人人称赞的火锅所洗脑,苦于在热辣辣的火锅城寻找到一家让人回味无穷的火锅店,那么就让小编带领你一起来领悟重庆火锅的魅力吧。

part 01

小常识

01、锅底

1、纯红大锅。纯红汤的老油锅是最正宗的锅底,同时也最辣。

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2、鸳鸯锅。两个同心圆。可以外清里红,也可外红里清。不能吃辣的小伙伴的福音啊。

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3、一分为四的大锅

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4、九宫格火锅。为重庆独有,名满天下,是重庆最精髓的吃法,原因在于最中间的格子与外面的格子火力不同,因而适合烫不同类型的菜。

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02、油碟

火锅的蘸料又称油碟,一般情况油碟是罐装的,直接拔开倒入碗外即可。

吃正宗重庆火锅必备的调料搭配为:芝麻调和油+蒜末+蚝油+重庆特质调味盐+味精,然后可根据个人口味加适量香菜、香葱。绝配!超级香!而且一点儿不会觉得腻。

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另外一种常见的油碟是干油碟,一般由辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。

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03、火锅食材

火锅食材分为三类,食用顺序大致为“肉类先下汤味鲜,海鲜蔬菜在中间”

第一类:最具特色的毛肚、脑花、鸭肠、千层肚、鸭血、黄喉、毛血旺、耗儿鱼、腰片、肥肠等动物内脏类,可谓火锅的最佳搭配。这类食材在九宫格的最中间烫十秒即可。

鲜毛肚

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鲜鸭血

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第二类:荤菜类,肥牛卷、鹌鹑蛋、酥肉、牛肉、羊肉都是火锅桌上的常客。这些食材大约煮1min即可。

羊肉卷

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酥肉

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第三类:素菜类,竹笋、莴笋、海带、豆腐、白菜、花菜、土豆、苕皮、香菜最后下锅,如果要熟透,需要煮3min左右。友情提示淀粉类的食材容易糊锅底,土豆虽好吃,但也要克制。

此外还有外地人难以想象的火锅食材:鸡屁股、麻花、折耳根、泥鳅、天花板、鱼皮、黄鳝、牛肝等。

珺花

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特别推荐:很多人不吃脑花,因为看着惊悚,然而爱吃的人却对它欲罢不能。火锅里烫脑花,去除了腥味,融合了火锅的香辣味,入口即化。

煮熟的脑花

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part 02

火锅店推荐

重庆火锅店,真是数不胜数,解放碑、洪崖洞等地全是有名的火锅店。看着哪家人多,拿号等候就是,绝对不会让你失望。下面小编推荐几家自己曾亲身经历过的火锅店。