正宗的重庆火锅底料详细配方

国庆小长假到了,那冬天还会远吗?秋冬季节已到,吃火锅的旺季要马上开始啦!纵观当下市场,火锅派别十分之丰富,但是不管花样再多,创新再新,对于我们这些上了年纪的人来说,还是重庆火锅够味够热闹,那么今天,在吃火锅的这个旺季开始的时候,我们今天来教大家炒制正宗的重庆火锅底料,让你这个冬天不出门也能吃上好吃的重庆火锅。

首先,我们准备一下炒制重庆火锅底料所需的配料以及香料(家庭小锅炒制,很适合在哎家做哦)

重庆火锅底料所需配料配方

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣酱1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、辣椒面2两、大葱1两

重庆后果底料所需香料配方

白蔻5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、栀子5克、排草5克、老蔻5克、甘松5克、陈皮5克、荜拔5克、香茅草5-8克、八角5克、香草5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

调料称好后,在使用之前,我们要做相应的处理,炒制前把香料剪小一下,然后用温水等泡20分钟左右,最好让花椒泡涨为好

准备好香料,我们就来开始做高汤,在家里做的话我们就做的简单一些,准备好母鸡、老母鸭、猪骨头、鲫鱼,然后开始熬高汤。

1.把准备好的鸡鸭肉过水汆水,记住要把血水汆透哦

2.汆好水的鸡鸭肉放入凉水中浸泡1小时,然后处理鱼,鱼熬汤的话需要把鱼煎制两面金黄,然后再使用。

3.把所有原料处理好后,我们拿出煮汤的容器,然后把准备好的原料放入锅中(记住鱼用纱布包好,不然容易散)然后一次性加水,没过原料,然后开始大火熬高汤。切记,在熬汤的过程中,要勤打泡沫,这样才能保证汤口感醇厚,汤汁乳白。

好了香料准备好、调料准备好、高汤准备好,那么我们就开始炒制底料,按照步骤来哦

1.准备好干净的炒锅,开火把锅里的水烧干,然后放入提前准备好的牛油、色拉油,中火将油烧至7-8成热,然后加入葱姜蒜慢炒熬香祛除牛油中的腥味。

2.然后炒香放入准备好的香料,用小火炒制,直至炒出香味

3.然后放入豆瓣酱、糍粑辣椒、碎米芽菜醪糟、豆豉等下去翻炒,炒至出香味时倒入适量的白酒炒制,小火慢炒90分钟,

4.后放入泡好的花椒,然后改用大火炒至沸腾,然后改用小火熬制15分钟

5.后放入辣椒粉继续炒制,差不多炒制5-10分钟即可关火,要当天吃的话可以在锅中留下一部分,把熬好的高汤直接导入锅中烧开即可直接开始使用了,,那么多余的底料倒入提前准备好的容器,静放凝固,那么下次想吃的时候就可以直接拿出使用,或者是在炒菜的时候也可以用,味道好的不得了哦。

好了,正宗的重庆火锅底料就制作好了,想自己在家吃火锅的小伙伴们可以收藏起来哦,在秋冬季节准备好,那么冬天直接在家里烫就可以吃上美味的重庆火锅啦。以上有相关的制作步骤,高汤部分如果是在家使用,所用到的量适合就好,自己可以把控哦。