餐饮菜品研发给你四点建议

回归本质,餐饮的核心还是以美味的产品吸引顾客。不断推陈出新,持续吸引顾客,才是餐饮经营的王道。如何进行餐饮新品的研发?从消费心理可以知道,一款产品客人连续吃几次,基本就会腻了,所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。

餐饮菜品研发给你四点建议

1、设计主餐牌

主餐是从创业初就奠定下来的菜系,跟品牌挂钩。一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整,而且不是全部菜系都颠覆,毕竟要考虑供应链和设备使用状况,百分之二十到百分之三十的产品更换就可以。

2、季节性餐牌的推出

一年四季不同新鲜的食材呈现给消费者,也是一种消费吸引。季节性餐牌不需要太多的品种,5-10种足够了。在材料、烹饪方法、搭配、器皿上面充分显示季节的特色,在视觉、味觉上打动消费者。销量较好的季节性餐牌还可以在未来纳入大餐牌,作为日常销售菜品。

3、节日餐牌的设计

节假日一般都会有一些福利活动,要把产品也融进去,研发出跟节日氛围相匹配的产品,与顾客产生情感的互动。

餐饮菜品研发给你四点建议

4、主题餐牌的设计

结合自己的品牌定位,以文化输出、地域主题来设计相关的美食,这也是一种新品研发。数量也不用多,5-10款即可。

研发是核心的竞争力,做餐饮是要持续的,研发始终要为“可持续”的目标努力。