火锅店每月买多少斤牛肉(火锅店一盘肉多少斤)

红社火锅

火锅店每月买多少斤牛肉

秋风终于刮进了西南这座巍巍美食之都,眼看着街道两边叶脉褪绿、秋水翩翩。人体从大暑突然转至凉爽,每每饭点,坐立难安,嘴巴不觉分泌出一种矫情的液体——谓之挑食。

挑食这毛病最难伺候,可不比小孩子拿点糖果哄哄就能好。我每天像研究头发丝儿一样研究自己的胃口,日日夜夜终于得出了结论——嘴巴需要「鲜」味,这“鲜”字荡气回肠,最能一解换季带来的秋燥。

火锅店每月买多少斤牛肉

在老成都人喜欢打牙祭的美食街三友路上,早已开了一家“红社鲜货火锅”。好好吃饭的粉丝应该对“红社火锅”早已不陌生了,它上了我们去年苍蝇馆子50强,同时这张照片被多家媒体广为传播。

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位于三友路这家“红社鲜货火锅”,则是以鲜为名的纯粹味蕾冒险。遍大街的火锅店不稀奇,但是进门就能看见商家把这股子“鲜”味玩转得淋漓尽致。这家宣称“餐桌上除了耗儿鱼以外不使用任何冻货”的鲜货火锅,走进去才发现,背后的故事比表面文章更精彩。

红社

不仅仅是一块苍蝇馆子50强的招牌

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我们以前报道过红社火锅,三位火锅狂热痴,一起开了家火锅店。从第一家双林路社区店开始,用平民价位和朴实理念经营这块牌匾,两年时间,红社俘获了无数吃货芳心,让粉丝纷纷穿城去新都品尝新店。今天要说的这家鲜货火锅,则是红社火锅在社区店的基础上品牌升级、倾注更多心血而成的形象店。

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老百姓最喜欢饮食带鲜,一为新鲜,二为鲜奇。肉荤素菜统统摆在眼前,明晃晃的明档厨房,一刀一案都看得清清楚楚。食材的好坏自然有每一位客人见证,店家没法作假,也没空玩小心思。

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在红社鲜货火锅,进门便是一溜儿的明档,让你凑近了看清楚食物的出餐过程。一位稳若泰山的老厨师,一身本钱都在一把昂贵的切刀上。带着血丝的绯红牛肉,师傅的刀用得比机器人还精准。这把刀片出了薄如蝉翼的鹅郡肝、吊龙肉、牛里脊,客人一涮一趟之间便定了这顿火锅的乾坤。

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除了耗儿鱼这种上岸便进了急冻箱的海货,老板保证在红社吃到的所有菜品都为鲜货鲜切。每天凌晨便有专人在各大菜市场采购,毛肚、千层肚、生抠鹅肠、牛肉这种便是直接由屠宰场拉过来,在明档厨房里进行进一步的排酸处理。

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少了冷冻这一链,肉荤不用经过低温冷冻-解冻的过程,不仅能够锁住营养,同时食材的本味保持得更好,口感也更倾于鲜美可口。

红社的招牌牛油锅

让鲜货锦上添花

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在进门右手边,专辟了一块铺面,看似是老卤摊,实则一口烧得沸腾的大锅才是亮点。每天早上9点就放入二十斤大骨两只鸡,大火一直熬炖,让浓郁的肉类嘌呤溶解于乳白色的汤汁中。这口锅从早到晚不会熄火,而它也是整个红社鲜货火锅所有火锅底料的汤底。

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大锅旁还有一个电子秤,每口锅底都会在这里经过精准的食材测量后再端上桌。四斤熟牛油,三两五的生牛油,四种混合辣椒,两种高山花椒,再加重庆老师傅特供的火锅底料,所有食材摆起来如山峦叠嶂,最后被滚烫的骨汤一浇,香气瞬间溢满室内,不用开火便有三分馋意萦绕在心头。

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问老板能够保证每天鲜货食材卖完的秘诀,他毫不犹豫地说道,按照大数据和经验限量进货,每天晚上9点以后,鸭肠、千层肚等全部半价出售;不能卖完的连同蔬菜类,统统上了员工的宵夜餐桌。

火锅店每月买多少斤牛肉

按照目前截止数据来看,仅牛肉一项店里每月能卖出2000多斤,看来大家对于这种鲜切烹饪的期许,依然是未来的餐桌新趋势。

不可错过的红社招牌

鲜切类牛肉

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肥牛、吊龙、膝头肉、牛里脊、腱子肉…滑嫩若无的牛肉大赏,不再是包裹着野山椒、香菜、折耳根、芹菜段了,简简单单一盘绯红薄肉,快速涮烫,鲜美直抵胃底。

手工黑豆腐

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这黑豆腐的配方,由20斤黑豆、2斤芝麻手工细细碾磨,再用传统的铁锅熬制点卤,卤香和豆香融为一体,入口绵软滑腻,质地却很柔韧,锅里翻煮较长时间也不会散块,汤汁香气吸收得特别足。

火焰黄辣丁

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当火焰腾空而起的那一刻,整个店的目光都会被吸引过来。黄辣丁这种肉质嫩滑的鱼鲜,遇高温外皮迅速焦卷起酥,散发出浓郁的鲜气,再下锅只需煮片刻,便可以挾起享用,鱼肉入口化渣,连鱼刺都软塌塌地可以轻松抿掉。

火锅店每月买多少斤牛肉

红社新店来啦!

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西门的朋友们,告诉大家一个好消息

红社火锅清溪西路新店不日就将和大家见面

颠覆了传统老成都复古情怀

此次挑战徽派建筑江南风情

相同的味道,不同的体验

今年九月,注定和红社相约舌尖!

地址:青羊区清溪西路40号红社鲜货火锅

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好好吃饭粉丝福利

5份价值249元的双人套餐

留言最走心的粉丝可得~

本文留言前30位

每人送价值100元新店代金券

福利皆可在三友路店和清溪西路新店使用

(使用期限截止至12月31日)

红社老味鲜货火锅(三友路店)

地址:成华区三友路217号

电话:028-83260717

红社老味火锅 (双林老店)

地址: 双林中横路14号

电话: 028-83510957

红社老味火锅(静安路店)

地址: 新都区静安路39号

电话:028-61600118

END

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图 | 齐飞翔

排版 | 刘钫