在洛阳开火锅店多少钱(开火锅店一年能挣多少钱)

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每一个人都有人生的折腾,唯有折腾才是出路与希望。

1993年3月,43岁的三门峡卢氏县城关镇人孙志国,携妻带儿跟着老乡向洛阳进发。不久,他带领家人在洛阳涧西区开了一家清真老孙牛肉汤馆。一晃儿将近30年过去,清真老孙牛肉汤馆成为洛阳颇有名气的牛肉汤店,在洛阳市涧西区独树一帜,每天喝汤人络绎不绝,也是我这个“老喝家”经常心心念念的一碗好牛肉汤。

一、到洛阳创业闯天下,汤馆人气一派兴旺在洛阳开火锅店多少钱

老板孙志国为喝汤客人抓肉配碗

如今年已71岁的孙志国,时常还和老伴到汤馆帮忙卖票、称肉和配汤碗,有时候还客串在汤锅前给客人舀汤。他说:在洛阳卖了半辈子牛肉汤,老了,干不动了,还是舍不得,心里放不下,看到汤馆每天熬一锅好牛肉汤,看到食客喝的满意吃的高兴,总有一种满足感。

对清真老孙牛肉汤馆知根知底的老汤客,对孙志国都颇为尊敬,他用半生踏踏实实干牛肉汤馆,接着把汤馆传给了儿子经营,也算是干成了一件事业。翻过来说,卢氏人在洛阳干汤馆一点也不差,孙志国全家人在洛阳买了房、儿女成了家,孙儿绕膝,何尝不是一介普通人的快意江湖呢?

上个世纪九十年代初,孙志国到洛阳后,最早跟第一批来洛阳开汤馆的老乡学熬汤手艺,出师后带领全家人,在涧西区联盟路与天津路交叉口的农贸市场,开了一家清真老孙牛肉汤馆。那个时候涧西区的汤馆比较少,清真老孙牛肉汤馆亮相后,清真风味的牛肉汤醇厚逸香,味道鲜美,牛肉好吃,很快赢得了许多食客的喜爱。孙志国回忆说:记得当时请的店员工资是每个月60元,大家天天都忙忙碌碌,很快在洛阳站稳了脚跟。

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汤馆天天坐满喝汤人

不久,清真老孙牛肉汤馆搬迁到涧西区九都西路与南昌路交叉口附近,老食客依然跟着来喝汤。1994年9月1日,汤馆搬迁到九都西路与南昌路交叉口向东100米,隔壁是洛阳曾经非常出门的火锅店,斜对面是洛阳西苑公园。靠着货真价实的好汤好肉,食客纷至沓来,汤馆最鼎盛的时候,一元钱一碗的牛肉汤一天能卖营业额2000多元,全家人齐上阵,加上请的2个打“火烧”师傅,一个小店8个人干还忙得手脚不停。喝汤人天天川流不息,汤馆人气一派兴旺,全家的日子渐渐好了起来。

二、原汁原味牛肉汤,汤馆粉丝数不清

清真老孙牛肉汤是我女儿最爱喝的牛肉汤,我带着她从小学喝到初中,有时候想带她到别的汤馆喝汤,她居然生生不跟我走,只认准清真老孙牛肉汤,成为汤馆铁杆女小汤粉,以至于汤馆老板和店员都认识她,有时候还送她一瓶汽水喝,待遇比我还要高呢。

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舀汤的张师傅

青睐清真老孙牛肉汤的还有个80多岁的孙老伯,家住涧西区浅井头社区,固定在老孙家汤馆喝汤有将近10个年头,要么是女儿陪伴来喝汤,要么是在儿媳妇陪伴来喝汤,无论风霜雨雪天天雷打不动,是清真老孙牛肉汤馆年龄最长得“老喝家”。当然,几十年来清真老孙牛肉汤馆的粉丝数也数不清哩。

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清真老孙家牛肉汤

像洛阳城多数牛肉汤馆一样,熬汤锅中的料包是一绝。孙志国说清真老孙牛肉汤馆的独门绝技是真材实料,舍得往汤锅中下牛棒骨和牛肉。每天凌晨不到一点,要把上百斤浸泡去过血水的牛棒骨和牛肉,下到熬汤锅中,在汤锅中足足熬煮将近6个小时,到凌晨4点钟牛肉煮熟捞出,其中光撇汤沫子就要好几遍,直到汤色纯净,牛棒骨中的脊髓油熬出漂浮在汤锅表面闪着油亮色,这时候,开始关紧的“飞白”工艺操作,把白面搅进熬汤锅中后把汤滚开,反复用篦子捞出浮沫,一锅好汤就大功告成,早上不到六点汤馆开门迎客。

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我最爱清真老孙牛肉汤的牛散带

我在洛阳城喝了30多年汤,也算个“老喝家”了。我问孙志国:为什么你家汤馆早上和中午的汤成色、味道都一样?他说:上午卖汤不忙的间隙,汤馆师傅把汤锅中的牛棒骨一一捞出,放凉后把牛骨头上的肉用小刀剔下来,有些较大的牛棒骨肉剔除不净,而且骨髓油没彻底熬出来,就接着放入汤锅中小火慢熬,直到把脊髓油全部熬出融在汤中,从而保证了清真老孙牛肉汤至始至终的原汁原味。

三、贷款4000元开汤馆,30年工夫洛阳创下名望

从1993年干到2020年,老孙家一是拥有了汤馆的房产权,二是他的二个儿子孙波、孙昌峰都结婚成家,如今成为汤馆的继承人。孙志国把女儿送到郑州上医学院,而今女儿从事医务工作。现在的孙家汤馆生意红火,孙辈好学上进,一家人在洛阳生活的其乐融融。

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回想起40多岁时,到洛阳创业开牛肉汤馆,孙志国感慨万千:以前,在卢氏老家务农,他学会了宰杀牛羊和剔割牛羊肉。看到十九世纪八十年代初到洛阳开汤馆的老乡都干得不错,他狠下心来决定搏一搏,于是在老家的农村信用社贷款4000元,又向亲朋好友求助借款,他在洛阳城开的清真老孙牛肉汤馆开张迎客,一切仿佛还在昨日。

在采访清真老孙牛肉汤馆老板孙志国时得知,在洛阳开清真牛肉汤馆的卢氏系,是洛阳牛肉汤的重要一支,比如清真穆萨牛肉汤、清真闪记牛肉汤、清真老丹牛肉汤、清真金记牛肉汤等等,都是洛阳城颇有名气营业几十年的老汤馆,滋润了洛阳二三代汤客,确实名不虚传。

清真老孙牛肉汤馆有一杆老秤,几十年称肉使用下来,成为洛阳城汤馆的一道风景,这把木杆秤,见证了孙家人在洛阳经营牛肉汤馆的创业史,也是孙家人在洛阳汤馆立足扬名过上美好生活的幸福秤。