火锅店一盘牛肉多少克(火锅店一盘牛肉卷多少克)

火锅店一盘牛肉多少克

刚见到辛志龙的时候他给我的印象是很腼腆,也许有紧张的缘故,见到我们后只是腼腆的笑了笑。因为我们选的时间是他们的休息时间,店里也没有多少客人,可以选一个靠窗户的桌子坐下来聊,而不用去他工作的地方——厨房。

辛志龙,今年24岁,是某火锅店的刨肉师,他在这里已经工作了3年多了,从这家店一开业就来了。他当时也是一个偶然的机会,在山西跟着当时的师傅学了刨肉,自己上手前学了一个多月。跟他聊起刨肉,他的话就多了起来。

“刨肉也是一门技术活,需要掌握的东西很多,我们刨肉师只有刨肉一年以上的才能算是入门了,才能自己做造型(指肉片摆盘时的造型)。不同的造型对醒肉的时间,肉的品质,刨肉时的手法和刨出来的肉片的薄厚都有不同的要求,我做了4年的刨肉师了,依然觉得有很多很多的东西要学。”

你们每天都在不停的刨肉,不觉得无聊吗?

“不会的,其实每天的工作内容很多的,比如说,每天开餐前要准备的东西很多,不然这一天的出品就会受到影响,也许就导致今天的客人吃不到肉。”

比如说呢?

“比如说,开餐前要先将刨肉机先清洗一遍;还要将所要用到的肉整理出来都醒好,不然出来的造型就不好,也容易出现碎肉;每天还要准备手切肉,等忙完了客人就该上来了;而且切手切肉是一个很费功夫也很费时间的事,需要先将肥肉剔除掉,在分成一块一块的,然后才能开始切;每天只会觉得时间过得很快,不会觉得无聊。再说,平时不忙的时候我们也会去别的档口学学别的,比如我学过凉菜、面点、配菜等等。在我们缺人的时候,基本能干的岗位都会去顶岗。多学本事,也能多挣点钱。”

火锅店一盘牛肉多少克

那你们对每盘肉的分量有要求吗?你怎么知道够不够分量呢?

“有要求,店里要求是上下误差在10g以内,所以我们基本每盘肉都过秤。不过,刨肉时间长了就大概知道每种肉一盘刨多少片了。你比如说,羊肉,半斤的盘小片的一盘大概就是35—36片,大片的是25片;牛肉,一般片相对都大一些,半斤盘一般是15—17片。”

“主要是忙得时候,就需要不停的刨肉,有时候可能连续一个多小时都没有抬头的空,这时候最怕的就是肉卷到刀片里面,往出来取的时候很容易削到手。”

那你们为什么不断电停了机器以后再取呢?

“断电了,但刀片还是会转一会儿的,我们又没时间等到刀片完全停下了再取肉。”

有那么紧张吗?

“当然啦,客人多的时候往往都是集中来,单子一下子能排出来一大堆,前厅的同伴让客人催的也是没有办法,我们只能加快速度。”

你在这里工作了这么长时间了,有没有想过跳槽或者干点别的?

“店里的工作氛围很好,大家都把这里当家一样看待,我们在这里工作和愉快。虽然,有时候也会遇到一些觉得委屈或者不开心的事,但大家总会在有说有笑中解决。工作不仅仅是为了挣钱,如果单纯的为了挣钱,可能去外面会挣得更多一些。我们更多的还是想跟着公司一起长大,一起学点东西。”

火锅店一盘牛肉多少克

时间过得很快,转眼一个多小时的时间就过去了,为了不耽误他太多的休息时间,我们结束了今天的对话。

虽然,聊的内容不多,更多的是向他了解一些关于刨肉的事,但也让我体会到了,这样一群人的不容易。他们在用心为食客准备每一道菜的同时,也在用心经营着自己的梦想。笑中有泪,体验过才知道珍惜,才知道幸福来之不易。