重庆火锅加盟店更换渣碟的要求

(1)根据客人人数准备相应渣碟放入托盘。

(2)站在客人右边,征得客人同意后,从台上收走脏渣碟放入托盘上,用工作纸擦净台面,再取干净的渣碟放在原来的位置。更换其他渣碟时,应将渣倒放第一个脏渣碟中,方法同上。

(3)及时更换有其他脏物如烟灰、废纸、用过的牙签的餐具。

(4)更换渣碟或撤盘时注意事项。

①撤盘时不要将骨渣或汤汁洒在客人身上或地上;

②刮污盘应在客人身后进行,动作不宜过响过大;

③遵循“女士优先,先主后宾”的原则;

④如有的客人将筷子放在餐具上,调换或撤离时,也要将筷子放在干净的餐具上;

⑤撤盘时,要为上下一道菜准备条件。