转让火锅店投资多少钱(开个火锅店需要多少钱投资)

西湖区一名男子在老城区打造了一家以怀旧为主题的火锅店…这两年,各种主题火锅雨后春笋般冒出来。川式火锅、潮汕牛肉火锅、韩式火锅 已经不稀奇了,大家都在另辟蹊径得搞花样来引起顾客的兴趣,获取流量。那么这种主题火锅店生存下来的机会有多少呢?

40万元做主题装修经营月余生意惨淡

12月18日晚上8时,小管家来到这家主题火锅店。火锅店的装修是典型的五六十年代怀旧装修风格。

转让火锅店投资多少钱

转让火锅店投资多少钱

火锅店墙纸都是老一辈人吃饭的场面。正中央还贴了张大红字空号和伟人像的墙纸。

虽然正是用餐高峰时间,但100多平方米的店里仅两桌人就餐。直到晚上9时30分小管家离开,一共只有4桌客人。

52岁的店主老冯告诉小管家,他之前从事销售工作,有一定积蓄,自己很喜欢6070年代的氛围,就开了这家怀旧火锅店。20万元用于支付转让费和购买设备,20万元用来做主题装修。

“整个装修都是自己设计的,主要想营造一种6070年代那种人生活的环境。”老冯说,墙上找学美术的人画的。服务员的服装统一都是人民公社风格,碗筷被子都是用得以前老单位那种款式的。

生意怎么样?老冯说,和他预计相差有点远。每天平均只有8桌人左右,有时还要“打白板”。

他告诉小管家,开业时做了1个月的打折广告及街上发传单,花了一万多元,效果不理想。之前没有做过餐饮,现在才觉得水很深,感觉顾客也不太买怀旧主题的账。

在此就餐的80后小李认为,吃火锅最主要的是味道,主题是次要的。“这里的味道嘛,辣味是够了,牛油味还少点。”

家在附近的90后小伙子则认为,怀旧主题的目标人群还是少,“现在外面吃饭的还是年轻人比较多,父母辈才是对那个年代感情比较深的,不过父母那辈的基本都在家里吃饭,偶尔才出去应酬 ”

▲投资40多万元开的火锅店生意清淡

新火锅店一半死去

多数是主题火锅店

转让火锅店投资多少钱

据不完全统计,最近几年南昌新增火锅店数量以每年30%左右的速度增长。目前南昌火锅店达四五万家,主题火锅占了约10%。每年新增的30%火锅店份额中,有15%左右死去,其中大部分是主题火锅。

几个火锅店主都表示,主题火锅非常难做,都是开始新鲜,后来客人就少了。

为什么主题火锅生存困难?小管家这边总结了几个开店误区

1:舍本求末

主题火锅是对传统火锅的丰富,让顾客在吃的同时,享受到更多的东西。在现实中,很多主题火锅却在卖概念,这就是为什么很多主题火锅死去的原因。“成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题,还要做好传统火锅应具备的东西———味道。”

很多主题火锅都出现一个问题:让菜品从主角沦为配角。对于火锅店来说,菜品质量才是最根本的生命力,无论采取哪种主题形式,无论走何种高调路线,一个店失去了品质部分,就不能称为合格,更何谈成功。

2:高档装修

很多主题火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华,花大价钱来装修,有些甚至投入几百万元来做主题,导致资金链断裂,菜品上却不花多少精力。

“高大上的装修,优美的环境,短时间内很容易打响知名度。”但是,这种东西往往来得容易,去得也快,新鲜感很快就过去了。真正留住顾客的还是靠菜品质量。

3:主题冷门

一些老板不能把握市场,根据自己喜好选择一些冷门主题,如古代火锅、英雄联盟等。这些主题在短时间内能够受到关注,集聚人气,但一阵风飘过,什么都没了,因为这不是市场主流,赚足了眼球,但没有赚到钞票。

主题火锅与传统火锅相比,独特的就餐环境就是一大优势。但很多人在开火锅店时往往没有把这基本的做出来,而是通过一些特定主题的

4:盲目跟风

很多老板都是盲目跟风地投入到主题火锅中来,特别是一些年轻人,之前没有从事过餐饮行业,对餐饮缺乏了解,却投入很多资金来做,这种一般都死得很快。

此外,这些商家往往不懂营销,放弃传统营销手段,以为只要凭借新奇就可以占领餐饮高地。

这样去做主题火锅

做好主题火锅,需要注意什么?“必须懂得定位与营销。”准确把握主题,火锅经营者在主题定位上要充分考虑大众需求,火锅本来属于大众消费产品,定位过高,可能出现“高处不胜寒”的冷清结果。

多样表现主题

经营过程中要从多个方面来表现主题。建议从就餐环境、服务和菜品上表现主题;提供差异化产品,发挥具有自己独特主题文化的东西;提供与主题相关的衍生产品,比如与主题相关的杯子、碗筷等小物件;条件好的,可以结合主题,运用一些科技手段,用声、光、电等形式,让顾客耳目一新。

开发互动项目

火锅店可以结合自身主题文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目,同时,注意对服务员的主题文化培训,不要出现服务员一问三不知的尴尬情况。

此外,要根据原有主题,与时俱进做一些主题延伸策略。

合理选择店址

要根据火锅店周边人群特点来确定主题,比方说,学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题。

建议初次进入餐饮行业者,尽量不选黄金地段,可以选择交通方便的地方,减轻初期投资压力,降低风险,有一定客源后再做扩大。

多利用旺金铺APP进行选址参考,尽量找到符合要求的店面。

开发时尚菜系

餐饮落到实处还是菜品味道。建议把握当下时尚元素,在此基础上定期对菜品更新。挖掘网络顾客,建议通过网络宣传推广,很多吃货往往聚集在美食网站、论坛,可以通过一些试吃或者体验活动,吸引他们参与,也可到一些写字楼或者社区里做一些电梯广告。